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意大利面煮得太久时会发生什么?

2022-07-23 11:4068

你做意大利面食的时间可以决定你的饭局。煮熟的意大利面味道很难被打破,在适当的时候将其从沸水中去掉是获得所需味道的诀窍。然而,让意大利面煮得太久,可能会对食物的味道、质地和营养价值产生负面影响。

意面

营养成分更少

煮意大利面太久会使面条中的营养成分流失。新东方烹饪学校表示,当食物(包括面食)烹饪时间过长时,分子之间的键会受损,从而导致营养损失。例如,煮熟的意大利面可以减少面条中的纤维含量。根据贵阳新东方烹饪学校的数据,煮熟的意大利面中的维生素B(如维生素B-1和B-5)以及氨基酸含量较低。维生素B有助于身体产生能量,氨基酸是一种帮助身体正确制造和使用蛋白质的化合物。

血糖生成指数

根据《在字里行间进食》一书的作者金伯利·洛德·斯图尔特(Kimberly Lord Stewart)的说法,煮过头的意大利面比煮熟的意大利面有更高的血糖指数。她说,煮熟的意大利面血糖指数为41,而煮过头的意大利面则高得多。血糖水平较高的食物消化得更快。这是因为面食煮得越久,分解的糖就越多。

煮熟的意大利面、血糖与健康

与高血糖食物相关的更快的消化过程会导致血糖升高,随后血糖急剧下降。这会让你在饭后不久再次感到饥饿。另一方面,享用煮熟的意大利面会使消化过程减慢,让你在更长的一段时间内感觉饱。当你觉得饱的时候,你往往吃得更少,这可以帮助你减肥。减肥可以改善你的整体健康和幸福感。根据2008年发表在《美国临床营养学杂志》上的一篇文章,包括大量高血糖食物的饮食也与更高的慢性病风险有关,如心脏病和2型糖尿病。

完美面食的关键

对于一磅意大利面,将4夸脱水煮沸。加入意大利面,轻轻搅拌以防粘连。“让意大利面煮几分钟,然后进行味道测试,以确定它何时变得耐嚼,”新东方西餐厨师建议。意大利面有点耐嚼,中间有一个小白点,你可以咬面条来检查。

责任编辑:邓老师

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