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西餐中最常见的海鲜类型,如何进行烹饪?

2022-01-05 15:21160

如果你以前接受过亚洲烹饪方面的培训,很可能你对处理海鲜并不陌生。然而,请注意,西餐中的海鲜是一种完全不同的。烹饪技术与亚洲风格大不相同,也可能有不同种类的鱼类、甲壳类动物和贝类,而亚洲食物通常不使用。以下是西餐中最常见的海鲜以及如何烹饪它们的指南。

牡蛎

不同种类的鱼彼此差异很大,许多因素决定了它们的烹调方式。例如,三文鱼是一种非常油腻的鱼,它非常适合烘焙、煎炸、水煮烧烤。这种丰富多彩的鱼与奶油白汁完美搭配。

荷兰菜通常与各种鱼类菜肴一起使用。你也可以用平底锅里的鱼汁制作一个简单的调味汁。例如,油炸的比目鱼,可以和你煮鱼用的黄油一起食用。你只需要挤一点柠檬和一些欧芹就可以完成这道菜。

这些奇怪的海洋生物肯定能咬上一口!龙虾、螃蟹、虾和小龙虾都是常用甲壳类动物的例子。

龙虾可以说是这一类中最大的重量级,它有多种烹调风格。你可以蒸、煮、烘烤或烧烤龙虾肉,每一种都会产生非常不同的质地。把肉与炸薯条和香草黄油酱一起上桌,你就有了一顿丰盛的晚餐。

好的贝类通常足够新鲜,只需少量调味品或添加物即可食用。如果贝类看起来不新鲜或气味不好,立即扔掉;你可不想冒险让贝类中毒。对于牡蛎,确保壳中有大量海水,并且肉不透明。它也应该闻起来新鲜而咸。相信我们,当你闻到一只坏牡蛎时,你就会知道它是什么。

对于贻贝蛤蜊,当你得到它们时,确保壳是封闭的。这会告诉你它们是否还活着。最后,新鲜的扇贝应该结实,颜色浅,味道不难闻。

以下是选择贝类时要注意的事项:

牡蛎

贝壳里有大量的海水

肉是乳白色的

闻起来又新鲜又咸

贻贝和蛤蜊

蛤蜊

外壳在你拿它们时应关闭。这会告诉你它们是否还活着。

扇贝

扇贝

肉要结实

浅色

别臭了

责任编辑:邓老师

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