西餐专业的厨师刀法基本技术

无论你是在做厨师，还是只是想提高你在厨房的技能，在西餐中，掌握最常见的烹饪艺术刀法将使你更接近创造令人印象深刻的，均匀烹调，美味的饭菜。让我们了解一下基本的西餐刀法是什么，如切成小丁，中条，切丝，剁碎等等。

大丁

大丁（Large Dice）是用刀把食物切成3/4英寸×3/4英寸×3/4英寸的大小。这种方形大丁通常用于土豆等蔬菜，有时也用于西瓜等水果。

中条

中条（batonnet）基本上是在创建一个1/2英寸×1/2英寸×2 1/2到3英寸的矩形棍子。这也是另一个切入点，中骰子。

中丁

中丁（Medium Dice）尺寸为1/2英寸×1/2英寸×1/2英寸，是大丁子的较小版本。这通常是一个很好的选择，当食谱没有指定块丁的大小，成分表只是说“西红柿丁”

火柴条

火柴条（Allumette）尺寸为1/4英寸×1/4英寸×2 1/2到3英寸，这种切条有时被称为“火柴棒切割”。它也是小丁的开始。

小丁

小丁（Small Dice）是最小的块丁切割，小骰子尺寸为1/4英寸×1/4英寸×1/4英寸，是通过将火柴条切割成1/4英寸的部分而制成的。

切丝

切丝（Julienne）切割的尺寸为1/8英寸×1/8英寸×2 1/2英寸，基本上是从纵向再次切割。最经常使用这个方法来切胡萝卜，芹菜，或土豆，并可作为装饰薄条。

细丁

细丁（Brunoise）刀切尺寸为1/8英寸×1/8英寸×1/8英寸，这使得它成为切丁中最小的一个。细丁通常用来装饰。

精致切丝

精致切丝（Fine Julienne）刀口尺寸为1/16英寸×1/16英寸×2英寸。这也是西丁切割的起点。这种形状经常用来装饰。

精致细丁

精致细丁（Fine brunoise）切割尺寸为1/16英寸×1/16英寸×1/16英寸。它真的很小！

剁碎

剁碎（Mince）这种馅比细丁还要小，因为它应该是细切的。我们最常用的是切碎大蒜，或其他香料，我们希望香味更多地分布在整个菜肴中。

细切丝

细切丝（Chiffonade）这种切块主要用于蔬菜叶子和新鲜的草本植物，特别是罗勒。叶子被堆叠，卷起，然后垂直切片，形成细条。

责任编辑：邓老师