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蘑菇烹饪方法各异 美味营养并存

2016-11-02 09:15158

 

“蓝瘦,香菇”火爆江湖了,蓝瘦算是新词,香菇却是常用的美食原料,蘑菇营养丰富,有“植物肉”美称。今天咱们聊聊各种蘑菇的正确烹饪方式。不同蘑菇自有不同的烹饪方法,烹调对头,能做得更美味和保住蘑菇营养。

平菇

平菇  

平菇——手撕

平菇可以和蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起烹炒,还可用来做汤。平菇不宜用刀切,而是较好用手撕成合适大小,这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放。

草菇——大火爆炒

草菇

草菇

草菇较好爆炒,时间还要短一些,以减少维生素C的损失。入锅前,可先在草菇菌盖上划个十字形刀口,更容易入味。

金针菇——菌盖做汤,菌柄剁馅

金针菇

金针菇

金针菇盖滑、柄脆、味鲜,较常见的吃法是拌凉菜或涮火锅。金针菇的下半部分膳食纤维含量高,口感较差,烹饪时可一切为二,上半部分可做汤、炒肉,下半部分可剁碎做馅儿,这样既不浪费,口感又好。

香菇——干香菇炖肉,鲜香菇炒菜

香菇

干香菇在烘干过程中产生了大量芳香物质,因此香味更浓,适合炖肉。而鲜香菇味淡,口感比较清爽,和素菜一起烹炒更好。在泡干香菇时,时间不要过久,20~40分钟为佳,否则其香味和营养都会流失。

杏鲍菇——炒肉或炖汤

杏鲍菇

鲍菇肉质肥嫩,香味浓郁,对烹饪时间长短没有特别要求,因而无论是炒肉还是炖汤,都不会影响其营养和口感。

猴头菇——清炒

猴头菇

猴头菇味道较淡,炖肉时口味会受肉味影响,炒菜时又会被蔬菜左右。因此,猴头菇较适合用来清炒。猴头菇略带苦味,喜欢这种味道的可以直接洗净烹饪,若要去除苦味,洗的时候将其在水中攥一下,苦味会随之流失。

双孢菇——炖鸡或炒菜

双孢菇

双孢菇是一种世界性栽培和消费的菇类,欧美人常在制作披萨时加入这种蘑菇。双孢蘑菇炖鸡,炒菜都不错,还可用来制作罐头

蘑菇营养价值

蘑菇含有丰富的蛋白质,可消化率达70%~90%。蘑菇不同部位,营养物质的含量不同。一般地说,菌盖比菌柄营养更丰富,较适于食用的是新鲜的较幼嫩的蘑菇子实体。

蘑菇不仅营养丰富,味道鲜美,富含人体必需的赖氨酸等,还含有丰富的矿质元素,例如蘑菇富含的微量元素,可使血中谷胱甘肽过氧化酶的活性增强,防止过氧化物损害机体,提高身体免疫力。蘑菇所含的大量植物纤维,具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用,而且它又属于低热量食品,可以防止发胖,它还是一种较好的减肥美容食品。

责任编辑:admin

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