饱和脂肪是什么？有什么功效作用和不足？

什么是饱和脂肪？

饱和脂肪是构成脂肪酸链的单个碳原子之间缺乏双键的甘油三酯。换句话说，碳原子链完全被氢饱和。

起源

动物源是含有饱和脂肪的主要食物。肉类、家禽和乳制品是主要的动物来源。在烘焙行业，乳制品是饱和脂肪消费的主要来源。

牛奶、奶油、黄油甚至奶酪都含有饱和脂肪，通常用于烘焙行业。某些热带植物油，如椰子油、棕榈油和棕榈仁油，饱和脂肪含量也很高。

营养

优点：与所有膳食脂肪一样，饱和脂肪提供热量，帮助身体吸收某些维生素，缓冲和隔离身体，并支持许多身体过程。

缺点：饱和脂肪会提高血液中总胆固醇和低密度脂蛋白（LDL或“坏”）胆固醇的水平，这反过来会增加患心血管疾病的风险。

作用

饱和脂肪作为一种脂肪，在烘焙中具有多种功能。它为成品提供了柔软、湿润和光滑的口感，并作为混合成分的增味剂，同时提供了自己独特的风味。

脂肪提供了一种吸引人的视觉效果，为产品提供了湿润、奶油状、蓬松或有光泽的元素。低饱和脂肪的脂肪混合物可以用于糕点中，以降低饱和脂肪水平。

食品监管

《美国人膳食指南》建议，通过用单不饱和和多不饱和脂肪取代饱和脂肪，每天从饱和脂肪中摄入的热量低于10%，同时保持在建议的卡路里和总膳食脂肪限度内。

责任编辑：邓老师