酪蛋白酸钠是什么东西？有什么作用和危害？

如果你习惯于阅读食品包装上的配料表，你可能已经注意到许多标签上都印有酪蛋白酸钠。

你可能想知道它是什么，为什么它被添加到这么多食用和不可食的商品中。

这篇文章探讨了所有你需要知道的关于酪蛋白酸钠的知识，包括它是什么，它是如何制成的，以及它是否适合你的饮食。

酪蛋白酸钠是什么？

酪蛋白酸钠也称为酪朊酸钠、酪蛋白钠、酪酸钠或干酪素，是一种从酪蛋白中提取的化合物，酪蛋白是哺乳动物乳汁中的一种蛋白质。

酪蛋白是牛奶中的主要蛋白质，它的不透明、白色外观是由酪蛋白引起的。它是许多以牛奶为基础的产品如冰淇淋和奶酪的组成部分。

酪蛋白可以从牛奶中分离出来，单独用作各种食品的增稠、质构和稳定的添加剂。

它是怎么制作的？

酪蛋白和酪蛋白酸钠这两个术语经常互换使用，但在化学水平上略有不同。

酪蛋白酸钠是从脱脂牛奶中化学提取酪蛋白时形成的化合物。

首先，含有凝乳的固体酪蛋白从乳清中分离出来，乳清是牛奶的液体部分。这可以通过在牛奶中添加特殊的酶或酸性物质（如柠檬汁或醋）来实现。

一旦凝乳从乳清中分离出来，在干燥成粉末之前，用一种称为氢氧化钠的基本物质对它们进行处理。

由此产生的酪蛋白酸钠粉末可用于多种食品，包括：

♦蛋白粉

♦咖啡奶精

♦奶酪

♦冰淇淋

♦奶酪风味小吃

♦人造黄油

♦谷物棒

♦加工肉

♦巧克力

♦面包

酪蛋白酸盐有几种，但酪蛋白酸钠通常是首选的，因为它是最水溶性的，这意味着它很容易与其他物质混合。

摘要

酪蛋白酸钠是从牛奶蛋白酪蛋白中提取的一种食品添加剂和营养补充剂。

多种用途

酪蛋白酸钠是一种在食品、化妆品和个人护理行业有着广泛而有用应用的成分。

（1）营养补充剂

酪蛋白约占牛奶中蛋白质的80%，而乳清占剩下的20%。

酪蛋白酸钠是一种流行的蛋白质补充剂，如蛋白粉，快餐店，和膳食替代品，因为它提供了丰富的高品质和完整的蛋白质来源。

如果蛋白质包含身体保持健康所需的全部九种必需氨基酸，则认为它们是完整的。

研究表明酪蛋白能促进肌肉组织的生长和修复，是运动员和举重运动员普遍选择的蛋白质补充剂。

酪蛋白酸钠由于其良好的氨基酸结构，也经常被用作婴儿配方奶粉中的蛋白质来源。

（2）食品添加剂

酪蛋白酸钠除了是蛋白质的重要来源外，还具有许多功能特性，使其成为食品工业中一种受欢迎的添加剂。

例如，它具有很高的吸水能力，这意味着它可以用来改变像面团和商业准备的烘焙食品的质地。

它也经常被用作乳化剂，使脂肪和油脂悬浮在加工和腌制肉类等产品中。

酪朊酸钠独特的熔融特性也使其在生产天然奶酪和加工奶酪时非常有用，而其发泡特性使其成为搅拌配料和冰淇淋等产品的理想添加剂。

（3）其他应用程序

虽然酪朊酸钠通常被添加到食品中，但它也被用来改变其他各种产品的质地和化学稳定性，如药品、肥皂、化妆品和个人护理产品。也常用作增稠剂。

摘要

酪蛋白酸钠可以用作蛋白质补充剂，并改变各种产品的质地和稳定性，如烘焙食品、奶酪、冰淇淋、药物和肥皂。

不适合每个人

虽然酪蛋白酸钠对大多数人来说是安全的，但某些人应该避免食用。

酪蛋白过敏

如果你对酪蛋白过敏，最好避免酪蛋白酸钠，因为它可能引发过敏反应。

牛奶蛋白过敏在儿童中很常见。确切的过敏反应因人而异，但可能包括腹泻、呕吐、皮肤苍白和体重减轻等症状。

在成年人中，牛奶蛋白过敏不太常见，但可能更严重，并可能危及生命。

记住乳糖不耐症和牛奶蛋白过敏是不同的情况。乳糖不耐症是指你难以消化牛奶中的糖，而不是蛋白质。

尽管酪朊酸钠可以含有低水平的乳糖，但许多乳糖不耐症患者消化它没有问题。另一方面，如果你对酪蛋白过敏，你应该避免食用任何含有酪蛋白酸钠的产品。

对素食不友好

因为酪蛋白酸钠是从牛奶中提取的，所以不适合纯素或无乳饮食。

这可能有点让人困惑，因为许多标有“非乳”的加工食品都含有酪蛋白酸钠。例如非乳咖啡奶油和一些非乳加工奶酪。

如果你不确定某一产品是否含有酪蛋白酸钠，请仔细检查成分表。

摘要

如果你对酪蛋白过敏，或者正在遵循素食或无乳饮食，你应该避免含有酪蛋白酸钠的产品。

总结

酪蛋白酸钠是一种从牛奶中主要蛋白质酪蛋白中提取的化合物。

由于其多种营养和功能特性，常被用作食品添加剂。

它被用于营养补充剂和加工食品，如奶酪、冰淇淋、面包和腌肉，以及各种化妆品和个人护理产品。

如果你对酪蛋白过敏，或者遵循素食或无乳饮食，你应该避免酪蛋白酸钠。

责任编辑：邓老师