下酒菜:跳水牛肉

跳水牛肉是一种有趣的烹饪方法，主要是第一步，需要把牛肉在开水中汆一下，紧一下，仿佛在水中跳一下起来，故称跳水牛肉。跳水牛肉味道醇香，是常见的下酒佳肴。下面是其做法：

制作材料：   　　　　　

黄牛柳400克，李锦记卤水250ml，草菇老抽2汤匙，生姜1块，花椒1/2汤匙，大葱1段大蒜3粒，鲜红小米辣15粒，醪糟汁（米酒）1汤匙，香菜少许。 　　    

制作方法：          

1、将牛肉洗净，入开水锅中氽一下，紧一下水，去掉血沫，捞出。          

2、取李锦记卤水汁250兑550ml的水，加入拍破的生姜块，调入老抽，放入牛肉大火煮开后，小火卤1小时后，关火，用原汤浸泡至温。          

3、取大蒜切末，大葱细薄圈，小米辣切洗净切圈，少许生姜切末，花椒备用。          

4、取出牛肉切片。          

5、取200ml原卤汁，加入小米辣、生姜大蒜末、花椒、大葱以及醪糟汁，把牛肉片均匀平铺放入，加盖密封，浸泡8小时。          

6、取出牛肉装盘，以香菜装饰。

如此，色香味俱全的下酒菜“跳水牛肉”大功告成，现在是否可以小酌几杯了？
 

责任编辑：邓老师