发芽谷物面包是全麦面包吗？有什么健康功效和作用？

发芽谷物面包是由已经开始发芽或发芽的全谷物制成。然而，你可能认为谷物实际上是种子。在适当的湿度和温度下，全谷类种子开始发芽。

与未发芽的谷物或谷物面粉制成的面包相比，发芽过程提供了几种营养益处。

事实上，发芽改变了谷物的营养状况，使其营养更容易获得，也可能更容易消化。发芽谷物面包与全谷物面包一样吗？下文可以解答这个问题。

以下是发芽谷物面包的7个好处。

1。全谷类食品，提高营养价值

面包通常由面粉或磨碎的谷物制成。

全麦面包包括全麦面包，而白面包只包含部分谷物。大多数有益的营养素，如纤维、维生素和矿物质，在加工过程中被去除。

因此，发芽谷物面包在营养上与全谷物面粉面包相似，因为它们使用全谷物。

这两种面包都优于用加工过的面粉做成的面包。

它们的纤维和营养成分自然都较高，不过白面粉通常富含维生素和矿物质，以弥补加工过程中损失的营养成分。

此外，发芽谷物面包通常包括各种全谷物和豆类。

例如，Ezekiel 4:9®发芽全麦面包由发芽的小麦、大麦、扁豆、大豆和斯佩尔特小麦t制成。

因此，这种面包比全麦面包提供的营养更广泛。

此外，谷物和豆类结合使发芽谷物面包中的蛋白质完整，这意味着它包含所有九种必需氨基酸。这对你的身体也更容易使用。

摘要

发芽谷物面包是用全谷物制成的。它在营养上与全麦面粉面包相似，优于用白色面粉制成的面包。

2。由于碳水化合物含量较低，有助于减肥和控制血糖

发芽会部分分解谷物中的淀粉，从而降低碳水化合物的含量。

一项研究发现，发芽谷物面包的有效碳水化合物含量最低，4盎司（110克）面包中的碳水化合物含量为34克，而12号谷物面包中的碳水化合物含量为44克。

此外，由于其低碳水化合物和高纤维含量，相比之下，11号，12号，酸面包或白面包，发芽谷物面包的血糖指数最低。血糖指数是衡量一种食物提高血糖的速度。

因此，发芽谷物面包是糖尿病或高血糖人群特别好的选择。

此外，谷物在发芽过程中吸收水分，使发芽谷物的热量低于全谷物面粉。

用发芽的谷物面包代替其他类型的面包可以帮助你减肥。

摘要

与其他类型的面包相比，发芽谷物面包的碳水化合物和卡路里含量较低，对血糖的影响较小。它甚至可以帮助你减肥。

3。重要营养素含量高，抗营养素含量低

与其他类型的面包相比，发芽谷物在某些营养成分中含量更高，包括蛋白质、纤维、B族维生素和维生素C。

发芽过程会产生更多的营养物质，同时也会去除抗营养物质，这些物质会阻碍营养物质的吸收。

♦发芽增加了营养

发芽增加了谷物中的氨基酸。这使得发芽谷物面包的蛋白质含量高于全谷物面包。

一份发芽谷物面包含有约15克蛋白质，相比之下，12克面包中含有11克蛋白质。

发芽谷物面包也比其他面包含有更多的纤维。

一项研究发现，发芽48小时的糙米纤维含量增加了6.1%。发芽96小时，纤维含量增加13.3%。

更重要的是，发芽过程也导致了几种关键维生素的增加。

研究表明，在皮塔面包中添加50%发芽小麦粉可使其叶酸含量增加160%以上。

发芽还增加抗氧化剂维生素C和E，以及β-胡萝卜素。

♦发芽减少抗营养物质

除了增加营养外，发芽也减少了抗营养物质。

抗营养剂是植物中天然存在的物质。有些结合营养素，使它们抵抗消化，而另一些抑制消化酶和减少营养吸收。

虽然烹调增加了大多数谷物和豆类的消化率，但并不能消除所有的抗营养物质。

植酸是烹饪后残留的一种抗营养剂。它阻止钙、铁和锌的吸收。

发芽的谷物和豆科植物显著降低了它们的植酸含量，提高了铁的吸收率高达50%。

在一项研究中，发芽小麦使铁的吸收增加了200%以上。

摘要

发芽的谷物富含多种营养物质，包括蛋白质、纤维、维生素C、叶酸和β-胡萝卜素。此外，发芽会减少抗营养物质，使谷物中的营养物质更容易被身体吸收。

4。由于较高的酶和较低的凝集素水平，可能更容易消化

研究表明，发芽的全谷物与更好的消化率有关。

发芽过程会分解谷物中的淀粉，使它们更容易消化，因为它们已经部分消化了。

更重要的是，它们的酶比未经处理的谷物高，这有助于你的身体消化你所吃的食物。尤其是植酸酶和淀粉酶在发芽过程中增加。

然而，这些酶可能在高温烘烤过程中失活。因此，一些发芽面包在较低的温度下烹调以保存这些酶。

另一种影响消化率的物质是一种叫做凝集素的化合物。凝集素是植物防御机制的一部分。

谷物通常富含凝集素，这些凝集素与肠道渗漏、慢性炎症和自身免疫性疾病有关。

作为种子芽，植物代谢凝集素。因此，发芽的谷粒中凝集素的含量可能低于未发芽的谷粒。

一项研究发现，小麦发芽34天后，凝集素水平下降了约50%。

摘要

与未发芽的谷物相比，发芽的谷物面包可能更容易消化，因为发芽的谷物酶含量较高，凝集素含量较低。

5。面筋含量较低，可提高耐受性

面筋是一种粘蛋白，存在于小麦、大麦、黑麦和黑麦中，是面包咀嚼的主要成分。

由于其潜在的负面健康影响，最近受到了很多关注。

在一些人中，面筋与炎症、肠道渗漏、肠易激综合征（IBS）和其他健康问题有关。

发芽使小麦中的面筋含量降低了47%，这可能使发芽的谷物更容易耐受。

然而，发芽并不能完全消除面筋。如果你患有乳糜泻或真的面筋过敏，你应该避免发芽的谷物含有面筋。

在这种情况下，发芽无麸质谷物，如大米、玉米和藜麦，是更好的选择。

摘要

发芽谷物面包比未发芽谷物面包含有更少的面筋。虽然这可能会提高耐受性，但患有乳糜泻或对小麦过敏的人仍应避免发芽、含谷蛋白的谷物。

6。由于抗氧化水平高，可提供慢性疾病的保护。

发芽谷物增加了多种抗氧化剂，包括维生素C和E和β-胡萝卜素。

抗氧化剂是一种化学物质，通过对抗自由基，导致氧化应激的有害分子，有助于保护细胞免受损伤。

氧化应激与一些慢性疾病有关，包括糖尿病、癌症和心脏病。

高抗氧化剂的饮食可能有助于预防这些疾病。

一项研究表明，苋菜花78小时的抗氧化活性提高了300～470%，抗氧化物质的类群被称为黄酮类化合物213%和酚类829%。

一项对小米的类似研究表明，发芽增加了黄酮和酚类物质的含量

将发芽谷物面包换成普通面包是从你的饮食中获得更多抗氧化剂的简单方法。

摘要

发芽谷物的抗氧化剂含量较高，有助于预防慢性疾病。吃发芽谷物面包是一个简单的方法，增加你消费这些强大的化合物。

7。容易添加到你的饮食中

现在找到发芽的谷物面包相对容易。你可以在当地的农贸市场、保健食品店甚至普通的杂货店买到。

大多数发芽的谷物面包可以在冰箱或冷冻室找到。流行的品牌是以西结4:9和发芽品种戴夫的杀手面包和阿尔瓦拉多街面包。

发芽的谷物面包往往比面粉面包密度更大，重量更重，所以如果你要找一个蓬松的白面包，它就不符合要求。

不过，这是烤面包的最佳选择。你甚至可能不会注意到烤后的质地的不同。

摘要

发芽的谷物面包可以很容易地代替普通面包，尽管它有一个更密集的纹理。你可以在商店里找到或者自己做。

总结

发芽的谷类面包和全谷类面包都比用加工面粉制成的白面包好。

然而，发芽谷物面包比其他全谷物面包有一些优势。

碳水化合物含量低，蛋白质和纤维含量高，可能更容易消化。

与普通面包相比，发芽谷物面包的面筋和抗营养成分也较低，血糖指数也较低。

考虑到它的所有潜在好处，可以考虑使用发芽谷物面包来代替你每天至少摄入的一些谷物。

责任编辑：邓老师