1. 肉丝、笋丝要切得粗细均匀。
　　2. 肉丝上浆时要拌匀上劲，不应见水形。
　　3. 炒时汤水放得要适宜，不可过多或过少。勾芡时水淀粉也要适量，多易糊，少有汤水。
热菜作品：春笋