锅包肉，原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。

学生：李丽

专业：大厨精英专业

指导老师：李老师

学习时间：1个月

锅包肉的做法

主料：猪里脊肉150克

腌料：鸡蛋清1/2个、料酒1小勺、食盐1/2小勺

粉浆：干淀粉3大勺、面粉1大勺、清水适量

糖醋汁：白糖2大勺、白米醋1大勺、酱油2.5大勺、老抽半勺、盐少许、鸡精适量、清水6大勺、水淀粉1大勺

1.里脊肉洗净切成厚约0.2厘米的片。

2.把肉片放入容器中，加入腌料用手抓匀，腌15分钟，糖醋汁原料全部放入小碗中搅匀备用;粉浆原料放入碗中搅匀，粉浆中水不宜过多，一点点的加，混合好的粉浆粘稠度如浓稠酸奶的感觉就可以了。

3.锅中倒入约500克植物油烧热，油温约6-7成热时，把腌好的肉片挂上粉浆，一片片放入热油中。

4.待肉片表面的粉浆定型后，马上将肉片捞出来。

5.然后加热锅中的热油，待油温升高，约8成热后，一次性倒入所有肉片，进行复炸一次。

6.待肉片表面金黄，立刻将肉片捞出沥油备用。

7.将锅中的油倒出，留适量底油烧至温热，然后倒入糖醋汁。

8.用小火将糖醋汁煮至粘稠，开大火，把炸好的肉片倒入糖醋汁中。

9.放入葱姜丝，快速的翻炒几下，使糖醋汁均匀的裹满每一片肉片，离火，装盘即可。