干炸带鱼是一道以带鱼、鸡蛋、面粉为原料的传统海派菜肴。它鲜香可口，酥脆诱人。今天，贵阳新东方的烹饪课堂，就来教大家做一道干炸带鱼。

学生：石晓祥

专业：大厨精英专业

学习时间：3个月

指导老师：李老师

原料：带鱼2条、姜5克、蒜5克、花椒3克、料酒15毫升、生抽5毫升、胡椒粉3克

用料小秘诀：

腌制时加入家乐香酥炸粉，使肉外焦里嫩，香酥可口。

干炸带鱼的做法

1.带鱼洗净，去头去尾清除内脏

2.然后切成长度均匀的块状，放入葱姜蒜，料酒、生抽、盐，撒少许胡椒粉和花椒，翻匀后腌制25—30分钟

3.腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉

4.炒锅加热，倒入食用油，待油温六七成热时，放入带鱼(不要着急翻面，待稍稍定型后翻面再炸)

5.中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出，放在厨房用纸上吸去多余油份

6.摆盘即可，也可继续做成糖醋或红烧带鱼

加分技巧

腌制时加入家乐香酥炸粉，和两勺水混合均匀，要得到上佳效果，至少需要腌制10—20分钟，才能使肉质外焦里嫩，香酥可口。