糟辣带鱼的做法：顾名思义就是用糟辣椒来做调料烹制带鱼。糟辣椒是我们贵州的一种很传统的辣椒酱之一，类似湖南的泡椒，味道咸酸辣，制作很多贵州菜比如贵州式的回锅肉，就必须用这个辣椒。

金牌一班 杨洲兴

食材准备：

主料：带鱼400克、调料食盐适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、料酒2匙、老抽1大匙、香油1小匙、淀粉1大匙、糟辣椒1大勺、白糖适量

操作步骤：

1.热锅放油烧至六、七成热时放入沥干水份的带鱼（可事先裹上面粉也可不裹），炸至金黄色，捞起鱼段沥干油份。

2.锅内留一定量的油烧至三、四成热，放入葱姜炒出香味。放入糟辣椒略炒一下，加一小碗水烧沸后下老抽、盐、鸡精，糖。

3.放入之前煎好的带鱼，煮4-5分钟，然后勾芡淋香油即可。