红烧排骨，一道令人垂涎的家常菜。此菜入口咸香、回味微甜、排骨酥烂，色泽红亮。配一碟青菜一碗米饭即可成就一顿美餐。

排骨除提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康，具有滋阴润燥、益精补血的功效。肥胖、血脂较高者不宜多食。

红烧是烹饪中常用技法，是指用有色调料（糖色或辣豆瓣、泡辣椒等调味品），将菜肴烧制成红色的操作方法。红烧类菜肴中，味型要求是辣味的，一般使用豆瓣酱泡辣椒等提色提味。红烧类菜肴的味型要求是咸鲜的，一般是使用冰糖色、红茜油、口蘑、葡萄酒等提色提味。把美味营养的排骨和红烧技法结合起来就成了我们餐桌上最为常用的一道大菜！下面看看红烧排骨的制作方法：

原料准备：         

猪肋排 300g，年糕100g，清水适量，葱花10g，姜片10g，枸杞1/2大匙，白糖1大匙，红烧酱油1.5大匙，料2大匙，盐少许，油适量。      

制作方法：          

1．猪肋排切成6、7cm长的段，放在常温的清水中大火烧开，水面沸腾后，煮3、4分钟，排骨里的血沫就出来了。捞出来沥干水分。          

2．净锅中烧热油，转中小火、加入白糖，用铲子不断地搅拌，白糖会慢慢地融化。          

3．待油里冒出的零星的大泡即将转为浓密的小泡时关火，下入排骨，并迅速地盖上锅盖。          

4．30、40秒后重新开中小火，翻炒排骨至上糖色，在排骨里加入酱油和料酒，翻炒数下。          

5．继续加入葱花和姜片调味，加入枸杞。          

6．倒入温水没过排骨表面即可，大火烧开后转小火烧至汤汁浓稠。          

7．加少许盐，年糕入锅同煮，2、3分钟后待汤汁收干即可盛盘。