眉毛酥怎么做？眉毛酥是一道江苏特色传统名点，属苏式糕点。因为外型似眉毛，故名眉毛酥。其结构层次分明，口感油润酥脆。属于层酥面团制品。下面是眉毛酥的经典做法：

原料准备

主料：面粉500克

配料：猪油150克、果脯、葡萄干、熟面粉、熟芝麻各适量

调料：绵白糖适量

工艺流程：和水油面、擦干油面一揉面一饧面一包酥一擀皮一卷紧一切开一擀皮一包馅一成型一炸制

具体制作：剁碎的果脯加碾碎的熟麻茸、猪油、熟面粉、葡萄干调成馅备用。取300克面粉加猪油50克、水80克、揉成三光即成水油面团，饧20分钟，下成小剂；200克面粉加猪油100克擦成三光，即是干油面，搓成条，下成小剂，用水油配剂包干油面剂收口向下，擀开并顺长折叠反复2·3次，卷紧、切开、切口向下，擀成圆皮分别包上馅心做成生坯，用4成热油炸至成熟。

特点：层次清晰而均匀，皮酥松，馅糯香可口

制作关键：

1）水油面、干油面软硬要一致，水油面的份量比干油面份量要多一些，否则影响成型；

2）皮不能擀得太薄；

3）卷口要紧；

4）要严控制油温，油温过高，不易起层，不易炸透，油温低，易散，易泄油。

品种变化：眉毛酥的类似做法可做太极鸳鸯酥、草莓风眼酥等。