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脆皮锅贴饺怎么做?煎饺的做法

2017-03-12 15:50331

脆皮锅贴饺怎么做?脆皮锅贴饺实际上是我们常说的煎饺。其经典做法如下:

脆皮锅贴饺子

原料选择

主料:精制面粉225克、温水120克

配料:鲜肉馅

调料:葱、姜、盐、糖、味精、葱粉、白胡椒粉、料酒、香油

工艺流程:烫面一搓揉一饧面一搓条一摘挤、调馅一成型一煎制一出品

具体制作:

(1)调肉馅:肉茸加盐拌匀发粘,分数次加入适量的水,并充分顺同一方向搅上劲再加其它调料,调好味,拌入麻油待用。

(2)将面粉加60度左右水烫透,擦匀,饧20分钟,搓成条,摘成小剂,擀成椭圆形的皮子,分别包入肉馅,捏成月牙形,摆入己亮过油的煎锅中,加淀粉水加盖,用中小火煎8分钟即可;

制作关键:

脆皮锅贴饺子

1)水温要控制在60度左右;

2)面团要量大,一定要划开散热后再用,面团小可以不划开散热:

3)馅心吃水要足;

4)煎制时火力不要太大;

5)淀粉水只能加至饺了1/3的高度。

品种变化:类似还可做羊肉锅贴,牛肉锅贴等。

责任编辑:邓老师

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