红油米豆腐：贵州人天天吃的小吃

“米豆腐”跟我们常说的豆腐可不是一回事，通常的豆腐是豆子做的，而“米豆腐”样子跟豆腐相似，称呼也像，不过却是用大米磨成浆做的，所以也就称呼为“米豆腐”了。

“米豆腐”在贵阳是非常受欢迎的美食小吃之一，“凉拌”而成，加上红油和其它调料，味道美颜绝伦呀。贵阳随便一个凉粉摊上，绝对少不了此物，游客们随时可见那些捧着碗吃“红油米豆腐”的，天天如此。“红油米豆腐”名列贵阳八大名小吃之一。当然现在方便了，在市场随时可以买到米豆腐，回来自己加工一下，味道也令人垂涎。

原料配料

大米、黄豆、石灰、红油、葱、姜、绿豆芽、花生米、泡酸萝卜、黑大头菜、麻油、酱油、大蒜、醋、味精适量。

制作方法

1．米豆腐，大米淘洗干净泡4个小时，黄豆洗净泡5个小时，用石磨磨成浆，米/黄豆/水的比例一般为1：0.5：4，磨好下锅烧开冷却到约50度用少许石灰水点制，搅拌均匀后用搪瓷盆盛出来，完全冷却即成米豆腐。

2．花生油炸脆、黄豆泡开用油炸酥、葱切成葱花、姜剁成细末、大蒜剁成蒜泥放在用少许冷开水中漂着、绿豆芽用开水烫熟沥干水、泡酸萝卜切成小丁、黑大头菜剁成碎末。

3．食用时用刀把米豆腐切成长6厘米、宽高各1厘米见方长条放入碗中，淋上红油，放上葱、姜、绿豆芽、炸花生米、炸黄豆、泡酸萝卜、黑大头菜、麻油、酱油、大蒜、醋、味精拌匀入味即可。

注意点

黄豆泡开就可炸，否则不酥，调料要齐。

不吃红油米豆腐，绝不敢说到贵阳一游！

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