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上海举办市民文化节“回家吃饭”烹饪大赛颁奖展演活动

2016-11-14 08:52122

 

聊厨艺,尝美味,话家常……11月12日的上海市群艺馆饭菜飘香、温情四溢,满满都是家的味道。此间,2016年市民文化节“回家吃饭”市民烹饪大赛颁奖展演活动举行,百名“市民厨神”带上拿手好菜“搭灶开火”,向市民展示自己独家秘制的好味道。

“回家吃饭”烹饪大赛

乡馋难戒,味较想家;儿时记忆里的味道很难脱离亲人独自存在。在大赛的评委、马勒别墅行政总厨刘洪看来,专业厨师比较注重刀工、色形味香的控制,家常菜味道和健康更重要,但家常菜总跟家里经济条件联系在一起,没有很贵重的菜,却能在简单的菜里翻出花样,蕴含着对家人无微不至的照顾。

当天的星舞台内,一盘“蛋炒饭”以歌曲形式首先拉开展演活动的序幕。私房菜是如何从祖辈传下来的?为什么要为家人研制这道菜?一个个“市民厨神”的故事打动着现场观众的心。松江张永泉家庭的阿六汤圆、黄浦区孙家兰家庭的春卷、徐汇区季琳萍家庭的花色馒头等点心被评为十大海派点心,浦东新区李巍家庭的扣三丝、金山区宋霄家庭的剁椒排骨、奉贤区周旸家庭的花开富贵等菜肴则被评为十大祖传私房菜。

其中,徐汇区季琳萍的花色馒头就堪称一绝,味美香郁且嚼劲十足。据介绍,季琳萍于1968年上山下乡,在黑龙江食堂学会了做馒头,回上海后因丈夫胃不好、婆婆身体不好,就开始自己做面食给家人吃。季琳萍以南瓜紫薯玉米蔬菜为原料,做出了各色的花和叶子,“我做面食也没什么秘诀,香味是食材本身的味道,没有任何添加剂,就是面要发的正好,揉得要有劲儿、时间长。”

季琳萍的婆婆非常喜欢吃她做的面点,每早都拿着她蒸的面食来到楼下,和邻居家老人一起边吃边唠嗑,还会分点给别人尝尝。后来,所有的老人们都喜欢上她做的馒头,邻里关系其乐融融,婆媳之间更是胜过母女。季琳萍的婆婆一直活到101岁才去世,邻居们都羡慕这位长寿婆婆的幸福生活。

在沪上,还有不少家庭拥有着自己的“保留菜式”,奶奶做了妈妈做、爷爷做了爸爸做,一代一代传承下来,便原汁原味保留了百年前祖上的味道。

当天的展演现场,“市民厨神”浦东三林的李巍、李悦家庭也现身群艺馆。他们是老李家第五代厨师,父亲是三林本帮菜传承人李明福,爷爷是国家级烹饪大师李伯荣,太爷爷是三林本帮菜创始人、上海德兴馆创始人之一的李林根,李林根的父亲也是三林“铲刀帮”中交口称赞的厨师。套用一句本地话,老李家的厨艺就是‘爹脚裤子传下来’的。

《舌尖上的中国》让他们和祖传的“扣三丝”名扬四海。这道菜由笋丝、火腿丝、鸡脯丝组成,看起来并不复杂,但细切起来就要1小时,非常考验厨师的刀功,每一样都是先片后切,片需薄如纸片,切需丝丝均匀。有人曾数过,一盘扣三丝竟有1999根;更有好事者拿切出来的丝穿针,真的能成功“穿针引线”。完成这道“扣三丝”至少需要一个小时,而掌握这般刀工则至少需要十几年的磨炼。“这道菜肴来自民间,成本不高,但是独具匠心。”评委刘洪说。

“平民化”是上海本帮菜的特色,在不断吸取外地菜,特别是苏锡菜长处的基础上,本帮菜在20世纪中叶形成了浓油赤酱、料取鲜活、品种众多、品味适中。而此次大赛也是一次寻觅上海味道之旅,其间不少家庭将传统本帮菜进行了改良,也有新上海人端来带有家乡特色的菜。“我们欣赏市民对本帮菜进行的改良,也欢迎新上海人秀出自己的厨艺和家的味道,”刘洪说,他并希望新上海人能将家乡菜与海派特色融入一起,丰富海派味道。

2016年市民文化节“回家吃饭”市民烹饪大赛由上海炫动传播股份有限公司、炫动卡通卫视哈哈少儿频道、徐汇区文化局、上海市群众艺术馆和上海市餐饮烹饪行业协会主办。大赛于今年5月至11月,“走”遍上海16个区,共举办了几十场初赛及16场区决赛,吸引了上万名市民参与。

责任编辑:admin

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