贵州首届厨艺争霸赛:食堂厨师拿下特等奖

8月8日，在贵州省餐饮协会主办的首届“黔菜交流大会·厨艺争霸赛”上，贵阳一名50岁的食堂厨师力敌本地各名厨，凭借“跳水凉皮鸭丝卷”及“一品黔味鲍鱼酥”两道菜品，拿下大赛特等奖。

据了解，个人赛一共20多人参加，除了食堂厨师杨岚外，都是本地的酒店大厨、黔菜名厨；该次比赛分为团体和个人，参与评比的菜品仅限黔菜，参赛作品由各位评委试吃后给出综合评定。

“我准备了两道菜——跳水凉皮鸭丝卷、一品黔味鲍鱼酥”，夺魁的食堂大厨杨岚说，虽然从食材上看，如鲍鱼等，并非贵州本土食材，但在烹饪的过程中，皆以本地辅料进行制作：跳水凉皮鸭丝卷，辣、甜、香；一品黔味鲍鱼酥：酸、辣、鲜。由于本次比赛可以提前准备材料，杨岚就花了3天时间，比赛当日，两道菜的整个烹饪时间只用了8分钟。

“杨师傅的这两道菜，十分符合咱们贵州人的口味，入口香辣鲜美，创意也很好，像用鸭丝卷沾3种口味的蘸料，他取名为‘跳水’，也正应了较近奥运会的景；另外，鲍鱼在烹饪中加入了糟辣椒，口味上完全是地道的贵州风格，很棒。”对于杨岚的作品，中国名厨专业委员会执行委员王兵十分认可。

作为一名食堂厨师，杨岚每天要和同事为贵阳一家大型房开公司的2000名企业员工准备饭菜，平日里专炒“大盘菜”的他说：“我自学烹饪17年，完全是‘野路子’出身，这次得了第一，确实有点意外。能看到做出来的菜被食客称赞，作为厨师，我感到很幸福。”

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