重庆男子法国学厨师 里昂开重庆大排档

李义，27岁，重庆渝中区人，2007年高中毕业后赴法国尼斯大学求学。由于对法餐着迷，原本学经济管理专业的他放弃了自己的本行，从头开始学起了厨艺。如今，即将从法国较负盛名的厨艺学校——保罗·博古斯酒店与厨艺学院毕业的李义，在法国里昂开了当地第一家重庆大排档。

重庆男子去法国学厨师 在里昂开了家重庆大排档

李义与厨校的同学合影

■ 感言：我希望把一些富有重庆特色的东西搬到里昂，让这里有更多的重庆味道。

吃烤鱼、烤脑花、火爆小龙虾，和朋友一起喝夜啤酒，你以为这是在重庆的夜生活？错了！在法国里昂，夜生活也可以这样过。

即将从法国殿堂级的厨艺学校——保罗·博古斯酒店与厨艺学院毕业的李义，在法国里昂开了当地第一家重庆大排档，让人们在法国也能享受“重庆式”夜生活。

即将从法国厨艺名校毕业的高材生，不开法餐厅却偏偏要做大排档？这岂不是没有学以致用？

“没有办法，在我的同学中，我也是思想较‘另类’的人之一。”不久前，在李义的店里接受记者采访时，他如是说。

经管专业的“吃货”改学厨房管理

李义的店名叫“COOK大排档”，门口的玻璃橱窗内，放置有玉米、鸡翅、火腿肠、黄瓜等各种逼真的烤串模型，让记者在异国他乡感到特别亲切。

走进店里，更是被它墙上的装饰所吸引。“吃货无罪”“不吃饱哪里有力气减肥”……让进店的顾客都忍不住大笑，甚至食欲倍增。当然前提是，你能领会这些中文的意思。

坐下来闲聊时，李义也慢慢道出了自己学厨开店的故事。

2007年从巴蜀中学毕业后，他就来到了法国。在波尔多学习了一年半语言后，顺利考入了尼斯大学。当时，在选择专业时，他只是随大流选择了经济管理。

“因为很多来这里读书的中国学生都选了经济管理，我父母也觉得学了这个出来有用些。”他说。

于是，他读了经济管理专业。但问题随之而来：对于经济管理的学习内容，他总是提不起什么兴趣，相比之下，他更喜欢盘子里那些精致的法餐。

“我从小就是个‘吃货’，还是个爱研究吃的吃货。”李义告诉记者，自己5岁时就开始喜欢做饭，也喜欢静静地看着爷爷怎么拌作料，怎么炒出香喷喷的回锅肉。

3年大学本科的学习结束之后，他决定继续深造，但专业不再是经济管理，而是他喜欢的厨房管理。

让百年法餐厅将中国菜写入菜单

对于自己现在就读的保罗·博古斯酒店与厨艺学院，李义充满了自豪感。

因为这所学校对于法国人来说已经相当难考，对于亚洲人那更是难上加难。

“我们学校每年只招收300人左右，而且规定亚洲人不能超过当年招生人数的3%。”他说。

为此，他真是“把脑壳削尖了往里挤”。大学毕业后，他从尼斯搬到了里昂，开始起早贪黑地进行各种厨艺的摸索。不过，准备很久的他第一次考试还是失败了。

“校长认为我对未来规划不明确，不相信我真的下了决心要成为一名好厨师，只是凭着三分钟的热情来做这件事。”不过，这并没有让李义沮丧。半年后，他再次来到校长面前，明确地告诉他，自己想要留下来，想要创作出中式风格的法餐。

这次，校长没再让他回去，只是淡淡地告诉他，“做好牺牲的准备。”

这是为啥？

“做一名好厨师特别辛苦，需要耗费大量的时间和精力。校长的意思是，让我做好牺牲家庭时间、休息时间的准备。”他表示。

事实上，一个学年下来，8个月的实践加实习课，着实让李义有点吃不消，不过每天往返各类餐馆，也让他的厨艺突飞猛进。

“就在我现在实习的一家里昂的餐厅，他们将我做的蒜蓉黄瓜加入到例菜里，这也是这家近百年历史的老店首次将中国菜写入了菜单。”他骄傲地说。

有巴黎人每到里昂必来光顾他的店

在法国厨校学习本来就很辛苦了，那么为何还要自己开一家餐馆，而且还是做大排档？

“我是一个想法很多的人，虽然现在是学的西式厨艺，但我并不满足于仅仅做个法餐大厨，我希望自己尝试不同餐饮风格。”李义说。

他为这家重庆大排档也花了很多心思。

在他店里的菜单上，记者看到，沉鱼落宴、藕遇销魂脑花、忘不了的肥肠、火抱小龙虾、板命大虾、霸道扇贝……不管是特色菜品还是菜名，都相当有重庆特色。

除了特地从重庆采购来了一些印有俏皮话的挂饰、餐具，他还把纸质菜单设计得跟重庆的众多大排档一样，顾客要吃什么，自己在上面勾画就行了。

不过，毕竟是在法国开大排档，如果来光顾的是法国人，看不懂这些俏皮话怎么办？点不来这些特色菜怎么办？

“我们就慢慢给他们解释。”李义笑着说，确实有很多法国人来这，会很好奇地问他墙上、水杯上的话是什么意思，李义和店员就会把上面的俏皮话翻译成法语讲给他们听。当然，由于存在一些文化差异，有些话的确很难翻译出来。“比如像这句‘精神病人欢乐多’，其实是讲人要心胸开阔才好，如果直接翻译给他们听，估计老外也是不会明白，甚至还以为是骂人呢！”李义说。

如今，李义的店在附近已经小有名气，光顾生意的人也越来越多。“还有个巴黎人，每次来里昂出差都必到我这里来吃饭，而且是天天吃，特别爱吃烧烤的蔬菜。”

给女儿取小名叫“小面”

眼看自己就要从厨校毕业，大排档的生意也走上正轨，李义很是欣慰。不过，对于这个戴着一副黑框眼镜，脸上还充满孩童般笑容的小伙子来说，还有一件大喜事——

闲聊中，李义向记者透露，妻子已经怀孕数月，即将为他生下一个女儿。“我们连她的小名都想好了，叫‘小面’！一方面是让她晓得自己是重庆人的娃儿，另一方面，我老婆虽然是福建人，但也和我一样很喜欢吃重庆小面。”

其实，取名叫“小面”，也代表着他对家乡的想念。他说，上大学本科那段时间，一年还能回重庆两三次，但后来上了厨校，由于平时太忙了，回家的次数也越来越少。

不过，去年夏天，他抽时间回了一趟重庆，用他的话来说“重庆变化太大了，好多路都已经找不到。”不过看到家乡的变化，他也很开心，很自豪。

说到下一步的打算，李义称，目前，他正在着手开一家分店。“里昂跟重庆有很多相似的地方，准备就在这扎根了，不过，我想把一些富有重庆特色的东西搬到里昂来，让这里有更多的重庆味道。”

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