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健康长寿饮食指南

2014-05-11 10:07 25

说到饮食健康的话题,几乎能够吸引所有人的注意力——谁不想让自己生命蓬勃,健康长寿呢?但是,这方面的信息,又实在太过混乱,令大多数人感到无所适从,难以操作。

有的人听说,肉类是魔鬼,一定不能吃。也有人听说,内脏胆固醇高,完全不能沾。有人听说豆制品含植物雌激素能让孩子早熟,也有人听说奶类会致癌连酸奶也不能喝……这种种说法,似乎都有科学证据,但果然能够让人信服吗?如果细细地分析那些研究结果的偏颇之处,解释为什么不能用好坏来绝对划分食品,吃肉喝奶并非对人人有害,合理、适度摄入才益于健康……恐怕非专业人士只会听得云里雾里。翻翻家森幸男教授所著的这本《健康长寿饮食指南》,各种有关饮食的疑惑,或许就能豁然开朗。家森教授作为世界知名的长寿学专家,毕生致力于饮食与健康关系的研究。在世界卫生组织的协助下,他历时20余年,走遍全球6大洲25个国家61个地区,去完成有关人类饮食与健康长寿的一项调查,而这本书就是他这项研究的经历和体会,可以说浓缩了人类饮食与健康长寿的研究结果。

跟着家森教授,我们走进那些耄耋老人个个精神矍铄的世界著名长寿区域,也走过那些寿命很短、大腹便便、慢性病肆虐的地方。我们看到,虽然长寿地区的饮食习惯各不相同,有的爱吃肉类,有的喜欢内脏,有的爱喝酸奶,有的喜欢豆腐,有的喝酒,但他们都有一些极为相似的生活理念和生活方式。而即便是在传统长寿地区,现代西方饮食方式也正在让人们远离健康长寿的道路。

这本书娓娓道来,没有说教,只是将事实展现在人们的面前。但是,事实是检验真理的唯一标准,人们可以信服,其实天然的食物无所谓好坏,只要合理利用,都是促进健康长寿的营养来源。

我这里也有一段和长寿之乡有关的文字,正好和家森教授的内容互相呼应。

近日,网友shepherdess给我留言说:

某作家出差新疆,打听著名长寿之乡和田地区的长寿之道。一个100多岁的维族老人用并不流利的汉语说:“早上一个馕,中午一个馕,晚上不吃馕。”他们只吃玉米面的馕,晚上为什么不吃?是因为没有。老人说,他们也想吃牛羊肉,可没有。另一位95岁老人,在50岁之前没得过什么病,只是近几年偶尔感冒。她早晨喝茶、吃馕,中午吃拌面、汤饭和馍馍,晚上吃半个馕。

答案有点让人大跌眼镜。和田地区处于沙漠边缘,蔬菜种类不多,日常饮食是馕,配上糖分很高的瓜果和果干(葡萄干干、桑葚无花果之类),肉类应该只是偶尔食之。当地人的生活,怎么都感觉不那么“健康”:没看到绿叶菜,没看到蘑菇,更没看到鱼。提到的肉都是红肉,而大量吃的瓜果都是哈密瓜、葡萄这些高糖分的……

“不理解啊不理解……真是疯了,这样的饮食难道不是该批判的吗?

怎么还会长寿呢?”她问。我说:“不,这些老人的饮食方式比我们健康多了,只是我们没有意识到。”

这些老人虽然得不到大量的蔬菜,但通过吃瓜果依然可以得到足够的抗氧化物质、维生素C和钾元素,在某种意义上弥补了不吃蔬菜的损失。桑葚、无花果都是营养价值非常高的水果。哈密瓜和西瓜中钾含量非常丰富,葡萄干里面还有较多的铁。这些水果都是新鲜天然产品,没有加糖,没有加脂肪,没有加香精,而且没有经过长途运输,比我们吃到的水果更为健康优质。

这些老人吃不到高度加工食品,所有的食物都是天然状态。因为经济限制,他们吃不起过多的肉,用不起过多的油脂,蛋白质和脂肪从不过量,食品中各种污染物质都很少,再加上足够的,慢性病和癌症的风险自然很低。

老人们的饮食都不过量,每餐定量,并不会暴饮暴食。这里所说用玉米面做的馕属于粗粮,普通的馕是小麦粉做成,其中的矿物质经过发酵之后便于吸收,而维生素含量也在发酵之后升高。他们用来做馍馍和馕的面粉不会像我们这么精,没加入过多的氧化剂,所以营养质量比我们的白馒头更好。长寿老人通常不抽烟,饮酒很少,没有任何不良嗜好。

此外,和田地区的老人还能享受到充足的阳光,新鲜的空气;他们有愉悦平和的心情,还有终年不辍的辛勤劳作,从来不缺劳动。而光照、环境、劳动和开朗心情,都是保证健康的重要因素,和饮食同样重要。

家森教授在书中所给出的10大长寿饮食原则,不仅有少吃盐、少吃脂肪含量高的食物、多吃蔬菜与水果、多吃新鲜鱼类与大豆制品等举世公认的健康准则,还有全家人一起热闹用餐的建议,实际上也包含了愉悦心情和良好家庭关系的因素。

我相信,健康和长寿与每日饮食密不可分,而这绝不是不吃某种食物,或者大吃某种食物,就能达到的目标。条条大路通罗马,如何找到适合自己的,有特色、多样化的健康饮食,相信读者在阅读本书之后,会有更多的体会。而对那些妖魔化某些天然食物的说法,或者过分夸大某种食物健康效果的说法,会具有更多的抵抗力。

 

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