美食界的秋收之旅(下)：豉椒牛肉粒vs比利牛斯猪肘配苹果派

脚下万水千山，舌尖一日三餐。

美食，没有国界，却因时而异。

走出中国，走进法国，

旅程，虽然万里之遥;时令，不过四季更替。

一样的寒暑易节，不一样的应景美食。

变化的不只是气象，还有味道。

新东方《舌尖上的24节气之旅》，

美食的交流，厨艺的PK，

带你感受四季饮食的真谛。

\\\新东方烹饪学院马燚老师 VS 米其林三星主厨巴卡尼尼先生 \\\

今天，两位大师将互换食材，用猪肉和牛肉分别烹饪秋季养生料理，美食世界的秋收之旅仍将继续!

比利牛斯猪肘配苹果派

演绎经典法餐秋季菜

• 法国主厨出场

虽然平常为人温和谦逊，然而只要走进厨房，巴卡尼尼先生立马变身“霸道总裁”，当仁不让地我的地盘我做主!看来，他对今天以猪肉为食材的秋季料理也是信心十足。

• 猪肉的处理

和之前初步处理牛筋肉的手法相似，巴卡尼尼先生熟练地煎制猪肘、切配辅料、添加调料，一切都看起来似乎并没有什么不一样。然而，专业的马老师却敏锐地捕捉到了对方烹饪技法的特别之处。

• 添加啤酒

马老师如此犀利的慧眼，让巴卡尼尼先生颇感意外的同时，更在心中对这位新东方大师的专业素质赞赏不已。他大方地把自己的“小诀窍”告诉马老师。

• 马老师协助烹饪

对这种和中餐啤酒鸭异曲同工的烹饪技法，马老师立刻心领神会。这不，用不着巴卡尼尼先生再多说，他已经“喧宾夺主”地主动上手了。

• 放入烤箱

面对“抢戏”的马老师，巴卡尼尼先生倒也显得非常大度，甘当配角地协助马老师把炖好的猪肘放进烤箱。

• 猪肘肉剔骨

经过两个半小时的耐心等待，一锅香气四溢、肉质酥烂的猪肘终于出炉了。巴卡尼尼先生把炖好的猪肘熟练地剔骨、去皮、切肉，眼看面目全非的猪肘将会在他手下怎样华丽变身呢?此刻，经验丰富且善于思考的马老师看来已经心中有数。

• 处理余下猪肘肉

将部分食材包裹好暂时放在一边，巴卡尼尼先生略显神秘地邀请马老师一起合作料理余下的猪肘肉。

• 制作双色饺

说好的法餐厨艺秀突然画风骤变，切肉、和馅、擀面皮、包馅、下锅，这不是包饺子的节奏么?在两位大师的默契配合下，巴卡尼尼先生用这份中西合璧的法式双色饺表达了对中国客人的欢迎，以及对中华美食文化和新东方大师的敬意。

• 制作苹果派

料理好猪肘，巴卡尼尼先生开始精心制作配菜苹果派了。熟练地削皮、切块、切片，再将分别煎炒或刷油撒糖后高温烘焙，既驾轻就熟，又细致入微。

• 法餐装盘&展示

精心有序的填充装盘，压制成特定造型后出模，苹果派便制作完成了。再搭配之前已经完工的猪肘肉卷及法式双色饺，经过两位大师巧思妙手的摆盘设计，一道经典法式大餐——比利牛斯猪肘配苹果派就大功告成了!

                                                                                                                                      ——比利牛斯猪肘配苹果派

从博古斯学院回到驻地，马老师依旧和之前一样认真思索，寻找灵感。不同的是，这次他选择独自一人选配食材和用料，而对于接下来的具体烹饪内容，他也没有向助理和摄制组透露太多信息。

豉椒牛肉粒

尽显东方美食智慧

• 中餐准备

用独特的加工方法和味型，向米其林三星大厨展现东方美食文化的魅力!能将这等分量的话语说得如此淡定从容，新东方大师自信的背后将会有什么样的秘密武器呢?

• 牛肉切块

工欲善其事必先利其器，看来这个道理是放之四海而皆准的。当细心的巴卡尼尼先生看到法方提供的刀具不够锋利时，立即上前主动帮忙磨刀，这份热情和默契也让马老师倍感欣慰。

•豆豉酱制作

将切好的牛肉加料搅拌，放在一旁腌制的过程中，马老师就开始着手制作他的秘密武器——豆豉酱了。神奇的中国秘方，绝妙的东方料理，马老师制作过程中的一举一动，巴卡尼尼先生自始至终目不转睛地关注着。见多识广的米其林三星主厨，也不禁对新东方大师的“秘密武器”叹为观止。

• 法国主厨品尝豆豉酱

色泽诱人、喷香扑鼻的豆豉酱还没来得及出锅，巴卡尼尼先生已经迫不及待地品尝起来。

• 煎炒牛肉

没等巴卡尼尼先生从回味中缓过神来，趁着豆豉酱的锅气未散，马老师已经开始煎炒腌制好的牛肉了。对这种中餐特有的烹饪哲学，此刻的巴卡尼尼先生恐怕还难以理解吧。

• 出锅&展示过程

大火爆锅，小火入味，酱汁调味，葱蒜提香，马老师手法娴熟地完成较后的几道工序后，他的中餐秋季食材互换料理——豉椒牛肉粒，终于在巴卡尼尼先生期盼的眼神中闪亮登场了!一向斯文矜持的巴卡尼尼先生先生竟也抵挡不住诱惑，一秒变吃货了!

                                                                                                                                                     ——豉椒牛肉粒

法餐秋季食材互换料理——比利牛斯猪肘配苹果派，精选优质猪肘为主材，添加多重配料长时间炖煮、烘烤，口感Q弹爽滑，外韧内软，富含胶原蛋白的猪肘肉和水果中的“营养冠军”苹果完美搭配，秋季食用，可滋润肌肤、促进新陈代谢，是一道不可多得法餐秋季养生料理。

中餐秋季食材互换料理——豉椒牛肉粒，完美体现了融会贯通的东方美食智慧，以中餐特有的豆豉酱为调料，精选特级牛腩通过腌制、爆油、煎炒、调味等多重工序精心料理，在保证食材本身极高营养价值的同时，更融合了香、辣、甜、鲜等多种风味，口味均衡，口感丰富，易于激发食欲、补充能量、提高机体免疫力。在干燥气郁的秋季，是食疗进补、增强体质的绝佳选择。

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