翻锅日常,阶段性考试

　　在经过了刀工，雕刻的阶段性考试后，翻锅阶段性考试也开始了。

　　在贵阳新东方烹饪学院教务处的组织和安排下，大厨精英中专班。于近日相继举行阶段性考试，以检验同学们本阶段的学习成果，通过阶段考试，让老师更全面的了解同学们的学习情况，适时调整教学策略，提高学生的学习热情。在考场上，同学们露出自信的表情。监考老师一声哨响，同学们有条不紊的开始接受考核。 

梦想,在翻锅路上

　　贵阳新东方烹饪学院的翻锅练习很讲究，主要是根据菜肴的不同要求，运用不同的技法，将原料在勺内进行娴熟、准确、及时、恰到好处地翻动，从而使菜肴受热成熟、入味、着色、着芡、造型等达到质量要求的一项技术。翻锅练习是贵阳新东方烹饪学院基本功练习的重要内容，是烹调操作中重要的基本功之一。厨师在制作各种菜肴时，依据烹调方法的要求，将炒勺或双耳锅运用臂力与腕力，进行颠、翻等操作，使原料在炒勺中成熟一致、受热均匀、入味均匀、着色均匀、挂浆均匀。

　　阶段性考试一直是贵阳新东方烹饪学院检验学生学习成果的考核方式，从新东方烹饪教育二十六年的发展经验来看，这种教学管理模式取得了相当不错的成绩。在未来发展中，贵阳新东方烹饪学院还将运用这种考核模式，准确及时的掌握学生学习情况，做到对学生负责，对家长负责，对社会负责。

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