贵州特色美食——折耳根炒腊肉

 

贵阳新东方烹饪学院是贵州省内唯一的专业烹饪技能教育院校，西南地区较专业的黔菜培训教育基地，肩负着黔菜“走出黔贵大地，名扬中华内外”的艰巨使命。贵州美食，口感纯正、黔味独成体系，折耳根炒腊肉便是具代表性的黔味特色美食之一，香辣回味无穷，软硬适中。

黔味美食折耳根炒腊肉

说到“折耳根”，很多非云贵地区的人都不熟悉，但如果告诉你“其实折耳根就是鱼腥草的根”，那么是不是就如雷贯耳了？折耳根又名鱼腥草，是一种赫赫有名的中药，其有着特殊的芳香味，是贵州人喜欢食用的一种野菜，具有浓厚的地方特色。贵州人喜食鱼腥草的茎，惟其爽脆故名“折耳根”。

折耳根炒腊肉原料

“折耳根炒腊肉”成为众多贵州美食中人们每席必有、百吃不厌的一道菜，折耳根冲鼻的生鱼腥气与腊肉、辣椒的香气形成了奇特的混合，一为冷香，一为暖香，缭绕不去，任人低徊。贵州人吃折耳根，多取其圆润的浅白色茎块，虽然炒熟以后腥味没那么重，但是不习惯的人还是能嚼得出来，而腊肉尤以用土方法熏制的腊肉为佳。

贵州特色美食折耳根炒腊肉

烹制折耳根炒腊肉很有讲究，挑选折耳根是关键，折耳根不宜老硬，这样炒不出鲜香的味道，吃起来口感也不好；在清洗折耳根的时候，切记不能用金属刀具切割折耳根，这样可以更好地保持折耳根的原有风味，而且用手折断折耳根时，可感觉到折耳根是否鲜嫩爽脆，随时把较老的折耳根剔除；折耳根可以生食，如果喜欢折耳根的味道可不用长时间翻炒，如果对于折耳根的味道不是很喜欢，可以适当延长烹调时间，这样折耳根的“腥”味会明显减； 腊肉应选用有肥有瘦的带皮五花腊肉，农家腊肉色泽更深，烟薰味道更重，如果不喜欢烟薰味道，可以选用“风肉”（不经过烟薰的腊肉）来烹调；腊肉中含有较多盐分，所以在烹调时请酌情添加盐分，对于不适合摄取过多盐分的人群，可在制作过程中将腊肉用沸水煮熟，口味会更加清淡一些。

黔味特色美食——折耳根炒腊肉，肉糯根嫩，鲜香爽口，风味独特。

 

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