折耳根炒腊肉

折耳根是贵州美食，口感纯正、黔味独成体系，折耳根炒腊肉便是具代表性的黔味特色美食之一，香辣回味无穷，软硬适中。说到“折耳根”，很多非云贵地区的人都不熟悉，但如果告诉你“其实折耳根就是鱼腥草的根”，那么是不是就如雷贯耳了？折耳根又名鱼腥草，是一种赫赫有名的中药，其有着特殊的芳香味，是贵州人喜欢食用的一种野菜，具有浓厚的地方特色。贵州人喜食鱼腥草的茎，惟其爽脆故名“折耳根”。

特 点：香辣。

主 料：腊肉。

辅 料：折耳根、青蒜。

调 料：红油、色拉油、姜、蒜、香油、花椒油、鸡精、味精、料酒。

特 点：色泽红亮。

制作方法：主辅料洗净，腊肉切小条或切片，折耳根切节，青蒜切节，姜蒜切丝或切片，锅内放水烧开，下切好的腊肉汆水起锅备用，炒锅上火放油，倒入汆好的腊肉，爆油至熟起锅，炒锅内放入红油，下姜蒜、折耳根，炒香，放入腊肉，调味，加青蒜节，翻匀起锅装盘即成。

主辅料洗净，腊肉切小条或切片，折耳根切节，青蒜切节，姜蒜切丝或切片，锅内放水烧开，下切好的腊肉汆水起锅备用，炒锅上火放油，倒入汆好的腊肉，爆油至熟起锅，炒锅内放入红油，下姜蒜、折耳根，炒香，放入腊肉，调味，加青蒜节，翻匀起锅装盘即成。

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