在面包烘焙课上你能学到什么？

烤出一条面包似乎很简单，只需将面粉、水和一点酵母混合在一起，然后在烤箱中烤成面团。但如果你试过烤一条内部通风、外皮酥脆的面包，你就会知道烤面包并不像看上去那么简单！

缺乏知识会导致稠密的面包，让人联想到快速发胀的砖块或面包……只会比泰坦尼克号下沉得更快。如果你想避免这些问题，并制作出你引以为傲的面包，面包烘焙课程可能会有所帮助。

新东方烘焙与糕点课程的学生花了部分时间探索制作面包需要什么。以下是他们在课堂上可能学到的一些东西。

混合和使用偏好

发酵剂，波兰(poolish)酵种，发酵啤酒，你说什么？虽然在面包烘焙课开始时，学生可能不熟悉这些术语，但学生可以有机会探索这些不同偏好的含义和用途。

首选是面粉、水和发酵剂的混合物，在添加到面团的其他部分之前允许发酵。通过将这些混合物中的一种加入烘焙中，您将能够添加更复杂的香味和风味，而不必担心面团会过度防霉。

玻璃瓶中的酸面团

酸面团发酵剂

面包烘焙课程可以帮助你区分每种类型的发酵剂之间的差异，以及使用每种发酵剂的最佳方法。有了这些信息，你可以继续玩弄温度、面粉和方法，创造一个属于你自己的偏好。

不同温度下烘焙的科学

找到并保持正确的温度是面包烘焙过程的一个重要部分。无论你是让面团发胀还是在烤箱里烤面包，温度过低或过高都会导致令人失望的结果。

将烤箱设置为450ºF可能不太困难，但确定烤面包卷与烤全麦面包卷和烤百吉饼的温度可能有点棘手。了解快速（高温）发酵和缓慢（低温）发酵之间的差异，可以让你更好地制作出符合你目标的面包。

在贵阳新东方烹饪学校的面包烘焙课程中，学生们由烘焙导师授课，他们是该领域的专家。他们的烘焙生活让他们接触到了成千上万的面包，这让他们有能力了解常见问题的原因。虽然你可能无法确定为什么你的乡村面包在形成金棕色面包皮之前在里面如何完成的，但这些导师可以帮助你确定原因并提出改进建议。

处理和成型面团

正如发酵时间和烘焙温度影响面包一样，处理面团的方式也会影响面包！

你应该用面团钩把面团扔进搅拌机还是用手揉？你如何塑造你的成品面团，使其形成一个紧密的团或一个完美的法式面包？你如何防止粘糊糊的面团沾满你的手？面包烘焙课程可能会帮助你回答这些问题，无论你是在亲自学习还是在线学习。

作为这里的前学生，你会知道烘焙其实是一门真正的科学。了解配料背后的‘为什么’，了解为什么使用某种技术，可以让你作为一名学生加强技能。

由于新东方烘焙课程的学生可以在整个课程中完成多个面包烘焙作业，因此他们可以有多个机会练习处理面团。这意味着更多的改进机会！虽然第一次做法棍面包可能会表现不佳，但学生可以从烘焙老师那里获得小贴士，并将其反馈到未来的作业和烘焙中。

创建丰富的面团

除了探索如何将水、面粉、盐和酵母混合成各种面包之外，面包烘焙学校还可以向你介绍如何将黄油和糖等成分结合起来。最终结果是什么？薄片羊角面包、浓郁的奶油蛋糕和其他美味佳肴。

面包

有了制作美味甜甜面团的知识和技能，你也许可以在家里的面包店制作更多种类的食品。

商业规模面包生产计划

你知道吗，有些类型的面包可能需要好几天才能做出来？这意味着，知道如何正确规划和管理面包生产至关重要，尤其是如果你想在商业规模上销售你的产品。

当你在课堂上制作多条面包时，你可能会更好地理解制作过程的每一部分需要多长时间。知道池鱼需要发酵的时间，面团完成第一次发酵所需的时间，以及面包在打样篮中发酵所需时间，可以帮助你确保面包在需要时做好。

由于所有新东方的西点教练都有行业经验，他们可能能够帮助回答有关每周计划、生产和烘焙数百条面包的问题。如果你参加了我们的烘焙和糕点课程，你可能有机会在实习期间练习制作技能。

扩展您的面包烘焙技能

你是否梦想着烤出金黄脆脆的面包皮、开放的面包屑和复杂的口味的法棍面包？你一直在想为什么你的面包在烤箱里烤到一半就塌了？那么面包烘焙课就适合你了！

无论你打算开一家面包店，还是想提高你现有的技能，学校教育都会有所帮助。贵阳新东方的烘焙和糕点课程的学生探索了面包制作的许多方面，以及厨房的基本知识和制作蛋糕和饼干等甜食的过程。

如果您对提高烘焙技能感兴趣，请联系我们了解更多关于烘焙学习的计划。

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责任编辑：邓老师