如何防止蛋糕在烘烤时中间发胀和开裂？

蛋糕通常在中间上升得更多，在蛋糕上形成一个圆顶。对于一些面包师来说，蛋糕开裂也是一个问题。虽然你可以切断蛋糕的圆顶、裂缝区域，但在混合和准备过程中采取的步骤——比如使用蛋糕条——可以减少或消除这种问题。

做一些蛋糕烘焙的实验可以帮助你理解烤箱中影响蛋糕烘焙和发胀的细微差别。你所做的调整会产生一个美味的蛋糕，上面没有圆顶。

第一步：检查烤箱温度

按照新墨西哥州立大学合作推广服务部的建议，用烤箱温度计测量烤箱的温度，以确保其准确加热。测量不同区域的温度，看看是否加热均匀。

太热的烤箱会使蛋糕圆顶变快并破裂，甚至会使蛋糕烧焦。

第二步：预热烤箱

将烤箱加热至325华氏度。大多数蛋糕混合物和食谱建议温度为350华氏度，但较低的温度会阻止蛋糕快速发胀和开裂。

第三步：准备原料

按照配方或蛋糕混合盒上的指示测量配料。添加量不当或配料比例失调会影响蛋糕的烘焙方式，并可能导致蛋糕中心过高或开裂。

第四步：将原料混合在一起

按照说明混合配料。避免过度混合，这会引入额外的空气，可能会导致开裂和隆起。烘焙前，轻轻地在柜台上轻敲装满蛋糕的平底锅，以帮助释放面糊中的气泡。

第五步：使用蛋糕条

在烤盘周围放上特制的蛋糕条，使蛋糕烤得更均匀。这些装饰条在出售蛋糕装饰设备的手工艺品和专卖店有售。

第六步：添加花钉

在花钉上喷上烹饪喷雾。将其压入蛋糕面糊的中间，使大而平的一面朝下，朝向蛋糕盘的底部，直到它接触到蛋糕盘。

这对较大的蛋糕尤其有用，因为花钉会将热量传导到蛋糕的中间，使其均匀烘焙，防止边缘在中心完成之前开裂。从锅中取出蛋糕后，取下花钉。

第七步：避免不均匀的蛋糕盘

如果你一次烤一个以上的蛋糕，请在烤盘之间留出至少一英寸的距离，或者按照新东方西点学院的建议，在烤箱侧面留出至少一英寸的距离。触摸平底锅可能会导致烘焙不均匀，增加蛋糕破裂或圆顶的可能性。

第八步：避免蛋糕问题

当烘焙时间接近尾声时，仔细观察蛋糕。按照西点大师的建议，在食谱中建议的时间前大约五分钟检查是否有甜味。过度烘焙蛋糕会增加破裂的风险。

避免过早打开烤箱门。如果你过早开门，可能会导致蛋糕掉下来，产生相反的问题。

如果蛋糕从中间发胀起来，请在蛋糕上放一条干净的毛巾，并在从烤箱中取出蛋糕后轻轻向下推。继续按压高处区域使其变平。

责任编辑：邓老师