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如何用小苏打和柠檬汁代替酵母,比例是多少?

2020-04-15 11:23181

成功地用小苏打和柠檬汁替代酵母比你想象的要容易,尽管你烘焙的产品的质地通常会比用酵母烘焙的略粗糙。据专家说,只要你有足够的柠檬汁,小苏打是你唯一需要的发酵剂。柠檬汁的酸性中和了小苏打,释放出二氧化碳。当面糊烘烤时,二氧化碳会挤压面糊,使其与使用酵母的效果相似。

面团发酵

步骤1

预热烤箱,在烤盘上涂上油脂或喷上烹调喷雾,准备好烤盘。一旦你把面团或面糊混合在一起,你需要尽快烘焙它,以最大限度地发挥柠檬汁和小苏打的发酵能力。

步骤2

根据食谱的说明,把湿的配料放在一个中等大小的搅拌碗里,然后把碗放在一边。许多食谱都要求一定量的打浆和/或奶油成分,如糖、黄油鸡蛋。这对于确保你在湿原料中加入了适量的空气至关重要。

步骤3

在测量面粉量之前,用勺子、叉子或搅拌器把面粉弄松。给面粉充气有助于使它变轻,给你一个更好,更轻的结果。把面粉揉松后,按配方量出面粉的量。在把面粉放进一个单独的搅拌碗之前,先把量杯调平,以便精确测量。

步骤4

在你的食谱中,每1杯面粉量1/4茶匙小苏打。把它加入你的干原料中,充分搅拌混合。或者,你也可以把干的配料加入筛子里,一起筛到碗里。

步骤5

根据食谱的指示,把你的干湿材料混合在一起。

步骤6

每用1/4茶匙小苏打,就要量一茶匙柠檬汁。把柠檬汁拌在你的面团里。

步骤7

把面团放进你准备好的烤盘里,马上烤。

面团发酵

你需要的东西

♦烤盘

♦油脂或烹饪喷雾

♦中碗

♦勺子、搅拌器

♦量杯和勺子

♦筛子(可选)

小贴士

如果你想尝到柠檬汁的味道,就多加一点柠檬汁。因为小苏打和柠檬汁在化学上互相中和,它们的味道也被中和了。

面团

警告

避免在烘焙食品中加入肥皂味的异味,这是使用过多小苏打和柠檬汁不足的食谱的特点。仔细测量你的成分,以确保你使用的量是正确的。或者,你也可以用发酵粉和小苏打混合柠檬汁。在这种情况下,加入1/8茶匙的小苏打和1/2茶匙的发酵粉到你的干配料中。发酵粉可以帮助你的面团不与柠檬汁发生反应。

责任编辑:邓老师

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