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炒菜厨师(Saute Cook)是做什么的?

2021-08-10 17:22193

经典餐厅厨房团队为其站级厨师station chef(或称“岗位厨师”)提供了许多明确区分的头衔和职责。该系统在21世纪初很少使用,因为它需要高水平的人员配备和严格的职责分离。例如,在经典厨师团队中,炒菜厨师(saute cook)是厨房最熟练的厨师之一。在大多数现代厨房里,一个称职的厨师应该能够在炒菜岗位工作。

炒菜厨师

炒菜岗位

餐厅厨房通常围绕许多不同的区域或单独的工作场所设计。炒菜厨师在厨房的范围内工作,根据需要准备肉类、家禽、鱼类和蔬菜,以满足餐厅的订单。在许多情况下,炒菜厨师也会在同一个平底锅中准备酱料,移开肉或蔬菜,用葡萄酒、汤料或其他液体将热平底锅“去渣”,以获取味道浓郁的棕色烹饪汁。这就是为什么传统上在高级餐厅里,炒菜的人要负责酱汁

炒菜厨师

炒还是炸

家庭厨师可以互换使用炒和炸这两个术语,但餐馆将两者区分开来。炒菜时,厨师会让锅和锅里的东西不停地移动。而油炸使用较大的食物块,如整个排骨,并且锅中的内容物在烹调时仍保持不变。在传统的厨房里,煎炸是分开进行的,但在现代的餐馆里,炒菜厨师通常负责两者。炒菜位置通常是餐厅里最繁忙的地方之一,厨师必须能够同时记录多种主菜和配菜。这顿饭的其他部分通常是由其他厨师准备的,他们必须同时准备好。

后勤准备

炒菜厨师的大部分工作是后勤。在服务开始之前,厨师必须在炒菜站准备足够数量的平底锅、毛巾和准备好的配料。炒菜厨师亲自准备一些食物,而预备厨师或学徒可能会提供其他食物。如果没有准备好,或者数量不对,那么在服务开始之前,炒菜厨师最终要负责解决任何问题。在服务期间,炒菜厨师与洗碗机一起不断地将脏盘子换成干净的盘子,因此服务不会延误。服务结束后,炒菜厨师负责清洁和消毒工作岗位,为第二天的工作做好准备。

食材准备

职业

烹饪是一种实践性的职业,许多厨师从非正式的在职培训或正式学徒制开始。还有一些人进入烹饪学校接受广泛而有条理的烹饪理论教育,然后在毕业后通过餐馆工作来提高他们的技能。在几年的时间里,新厨师学习厨房中的每一个工位,提高他们的创造力、时间管理和组织技能。如果需要的话,每一位称职的厨师都应该能够在炒菜岗位工作,但在大多数厨房里,最繁忙的夜晚,炒菜任务是留给一位最资深、最熟练的厨师。它通常为副厨师长的角色提供一块垫脚石,并最终成为行政总厨。

责任编辑:邓老师

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