少司是什么意思？

1.少司的概念

少司，又名沙司，从英文音译过来。其英文：sauce。是由厨师专门制作的菜点调味汁。在西餐烹饪中，制作少司是项单独的工作，通常由有一定经验的厨师专门制作。 少司与菜肴主料分开制作的方法，是西餐烹调的一大特色。

2.少司的作用

少司是西餐菜点的重要组成部分，在整道菜肴中具有举足轻重的作用，归纳起来主要有以下几方面作用:

（1）确定和增加菜肴的口味：

各种不同的少司都是由不同的基础汤汁制作的，这些汤汁都含有丰富的鲜味成分，同时还能把各种调味品溶入到少司中，使菜肴富于口味，而且大部分少司都有一定的浓度，能均匀地裹在菜肴的表面，这样就能使一些加热时间短、 未能充分入味的菜肴同样富于滋味。一些用少司直接调制的菜肴，其口味就主要由少司来确定。一些单配的菜肴也能给少司增加美味。

（2）增加菜肴的美观：

各种各样的少司由于制作时使用的原料不同，而具有不同的颜色，如棕色、红色、白色、黄色等。另外在制作少司时还使用了油脂，使少司色泽鲜艳光亮。因此少司能使菜肴更加美观。

（3）改善菜肴的口感：

在西餐菜肴中，尤其是烧烤类菜肴，由于原料较大，水分损失较多，口感不是很滋润，少司淋在原料上，在食用时，可以改善菜肴的口感，

（4）保持菜肴的温度：

由于多数少司都有一定浓度，可以裹在菜肴的表层，这样就可以使菜肴内部的热量不易散失，同时还可以防止菜肴风干。

少司的种类很多，按照使用特点，主要有冷少司和热少司两大类，此外还有点心少司，主要用于制作各类冷热点心和饮料的少司。了解更多，可以参看冷少司和热少司的做法。

责任编辑：邓老师