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月牙花刀刀法

2017-04-14 17:23282

月牙花刀形的刀纹是运用斜刀拉剞的方法加工制成。外形似月牙。

(1)形状名称:月牙形。

(2)成形规格:加工时在原料两面均匀剞上弯曲似月牙的刀纹。刀纹间距约6mm。

(3)适用原料:一般适用于750g以下的菱形鱼类,如黄花鱼、鲈鱼、鳜鱼等。

(4)用例:用于制作清蒸鱼、油浸鱼等。

(5)加工要求:与斜一字形花刀相似,但在制作清蒸鱼时,通常会将火腿片、冬笋片及香菇片叠放整齐,再夹在鱼片中。

 

责任编辑:admin

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