炒菜只是个开始：酱油的多种用途

酱油不仅仅是许多中国菜肴的咸佐料，它还是一种多功能的配料，在许多西方和东方菜肴中都起着重要的配角和主角作用。对于在新东方和其他地方上烹饪课的学生来说，学习酱油的一些新奇用法可以帮助你扩大自己的烹饪技能，制作出独特而美味的菜肴。

下一次当你计划菜单或简单地做一顿饭时，考虑一下酱油的这些应用：

肉汁和其他酱汁

正如新东方烹饪所指出的，酱油最广泛的特性之一是它能在多种蛋白质中产生更多的肉味。酱油中的谷氨酸盐能增强鲜味，它不仅咸而且肉质感强。

下面这道火鸡肉汁食谱是根据长期以来的传统制作的。下次你为感恩节做肉汁时，考虑这些不太常见的添加物：

（1）使用一些混合香料，如百里香、迷迭香和欧芹。

（2）加入一些月桂叶。

（3）将盐的用量限制在合适，并将酱汁和胡椒一起调味，以适应口味。每三杯加厚的成品肉汁用一茶匙酱油，比例合适。

加入这些成分是一个简单的练习——在你把蔬菜和肉类煮好后，酱油都应该加入到食物中。

不要害怕尝试用酱油代替其他酱汁和肉汁。酱油不仅提供了许多食谱所需的咸味，而且还增强了肉味。

一盘鸡肉晚餐

烤鸡、大蒜、西红柿、橄榄和酱油——加上一些其他成分——并不是最经典的口味。不过没关系，因为下面这道来自新东方烹饪学校的菜既简单又美味。

收集九个分开的蒜瓣，一个半茶匙粉碎的红辣椒片，一茶匙酱油，一份四分之一重约四磅的鸡肉，四茶匙橄榄油，两磅切成两半的西红柿，盐和胡椒，几小枝百里香，三分之一杯有核的橄榄和一个纵向切成两半的法式面包。

把烤箱预热到450度。温度升高时，将一个大蒜瓣磨碎，加入胡椒粉、酱油和大约一汤匙橄榄油。在鸡肉上涂上大量的混合物，然后用盐和胡椒调味。将除法式面包外的其他配料放入烤盘，将鸡肉放在这些配料上，然后再次用盐和胡椒调味。煮40到50分钟。

剩下大约5分钟，在法式面包上撒些油，然后用盐稍微调味。然后，把它放在烤箱里鸡肉旁边。把所有东西都去掉，把法式面包切成两半，让鸡肉静置约10分钟，然后在烤好的法式面包上加上锅里的混合物和酱汁。

责任编辑：邓老师