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怪味怎么调?

2017-05-05 10:58284

怪味是什么意思?怪味是川菜中较为复杂的一种味型,其色泽呈棕红色,半流体状,具有咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香7种味道。常见的怪味菜谱有:怪味豆、怪味鸡、怪味调料、怪味腐竹、怪味素鸡、怪味鸡丝、怪味黄瓜、怪味白肉、怪味烧肉、怪味鲫鱼、怪味花生等等

怪味鸡

怪味鸡

怪味豆

怪味豆

下面我们来看看怪味的调制方法:

调料:

芝麻酱30g、酱油20g、陈醋10g、精盐10g、红油15g、味精10g、花椒油10g、白糖10g、香油5g、凉开水20g(或鲜汤)。

制法:

在碗中用凉开水(或鲜汤)、酱油、陈醋将芝麻酱稀释调匀,使其呈现巧克力色,再加人白糖、盐、味精溶解,添加红油、花椒油、香油调匀即可。

责任编辑:admin

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