鱼香味怎么调？最佳比例是多少？

鱼香味怎么调？最佳比例是多少？鱼香味系川菜中的一种特别风味，多用于炒、熘等类菜肴。是较能代表川菜的的风味，且广泛存在于以四川为核心辐射周边地区的地域内。鱼香味菜肴以辣子泡椒为主要调料，在烹调中能够产生一种烹鱼的味道，这种味型在中式烹饪中具有举足轻重的地位。下面我们看看鱼香味的具体调节比例。

鱼香味原料：

植物油100g、陈醋10g、泡红辣椒25g、精盐1g、葱花25g、酱油15g、蒜末15g、姜末10g、白糖15g、清汤50g、味精5g。

鱼香味制法：

先将泡红辣椒剁碎，炒锅上火烧热下植物油，炒姜末、蒜末、剁碎的泡红泡椒炒出香味后再放精盐、酱油、白糖、料酒、味精、香醋、葱花、将汤烧沸，即成鱼香卤汁。

小贴士：

烹制畜禽类原料的鱼香味，须加入郫县豆瓣酱10g、白胡椒粉0.5g，如制作水产海味类原料的鱼香味无需使用郫县豆瓣酱。

鱼香味适应性广泛，家禽菜、家畜菜、素菜、禽蛋菜都可用，不仅适用于热菜，也适用于冷菜，只是烹制有所差异。

常见鱼香味菜肴有鱼香肉丝，鱼香茄子等等。

责任编辑：邓老师