糖醋汁的做法

糖醋是中国各大菜系中传统的调料之一，全国皆有流行。糖醋口味酸甜，它的制法根据各地方的特点而有所不同，甚至同一地方菜中各人的配料及制法也有所差异。现在我们选择有代表性的地方的糖醋的制法。

糖醋咕噜肉

广东菜糖醋的一般制法：

1、原料

白醋500g、植物油25g、白糖400g、清水500g、食盐40g、辣酱油100g、番茄汁250g、山楂片250g、香葱50g、洋葱50g、生姜25g、芹菜梗50g。

2、制法

先将植物油下锅烧热，将生姜、洋葱、香葱、芹菜梗一起下锅煸香后，加清水用旺火烧沸捞去渣滓，再放山楂片。待山楂气味透出后，加盐、白醋、辣酱油、白糖、番茄酱略滚即可。京、苏等地糖醋配制方法大致相似，只是在用糖和醋量的比例上有些差别。例如京、沪、川等地用醋略重。苏州、无锡等地则用糖较多，一般都是现做现用。

糖醋鸡肉

京、苏糖醋汁一般制法：

1、原料

植物油约50g、米醋50g、白糖75g、红酱油40g、淀粉约40g（用量根据淀粉的质量而定）。葱、姜、蒜末各少许，水100g。

2、制法

先将油倒下锅烧热，然后下葱、姜、蒜末煸炒出香气。再下水、红酱油、糖、醋等烧沸后，下湿淀粉勾芡即可。

责任编辑：饶老师