营养酵母是什么？有什么健康功效与作用

营养酵母是一种常用于素食烹饪的食品。它的名字来源于它含有的蛋白质、维生素、矿物质和抗氧化剂。无论中餐面点或者西点，都要用到营养酵母，是烹饪工作者需要了解的基本酵母。

研究表明，它具有广泛的潜在健康益处，从降低胆固醇到保护身体免受自由基损伤。

本文解释了什么是营养酵母，回顾了它的健康效益，并提出了创造性的使用方法。

什么是营养酵母？

营养酵母是一种被称为酿酒酵母的酵母。

它与用来烤面包和酿啤酒的是同一种酵母。

虽然啤酒酵母、面包酵母和营养酵母在技术上是由同一种酵母制成的，但它们是截然不同的产品。

♦面包酵母：面包酵母是活的，用来发酵面包。酵母在烹调过程中会被杀死，但会给面包添加泥土味和酵母味。

♦啤酒酵母：啤酒酵母可以活购，用来酿造啤酒。酿造过程中留下的死酵母细胞可以作为营养补充剂食用，但味道很苦。

♦营养酵母：这种酵母菌是专门用来做食品的。酵母细胞在生产过程中被杀死，在最终产品中不存活。它用于烹饪，有乳酪味、坚果味或咸味。

为了生产营养酵母，酿酒酵母细胞在糖蜜等富含糖的培养基上生长几天。

然后用热使酵母失活，收获、洗涤、干燥、粉碎并包装以供分发。

有两种营养酵母：未强化和强化。

♦未强化：这种类型不含任何补充维生素或矿物质。它只含有酵母细胞生长时自然产生的维生素和矿物质。

♦强化：这类产品含有在生产过程中添加的合成维生素，以增加营养成分。如果酵母中添加了维生素，它们将被列入配料表中。

强化营养酵母是最常见的类型，可供购买。

营养酵母以薄片、颗粒或粉末的形式出售，可在保健食品商店的香料区或散装箱中找到。

营养酵母是一种多功能食品，几乎可以适用于任何类型的饮食或饮食方式。天然低钠低卡路里，无脂肪，无糖，无麸质和素食。

摘要

营养酵母是一种纯素食品，具有奶酪味、坚果味或咸味。它有强化和非强化两种，可以在大多数保健食品商店找到。

它很有营养

营养酵母是蛋白质、B族维生素和微量矿物质的重要来源。

强化营养酵母比未强化的品种含有更多的B族维生素，因为在生产过程中添加了额外的量。

然而，未发酵的品种仍然含有适量的B族维生素，随着酵母的生长，B族维生素自然形成。

营养酵母的一些主要营养益处包括：

1、它是一种完整的蛋白质：营养酵母含有人类必须从食物中获得的全部九种必需氨基酸。一汤匙含有2克蛋白质，这使得素食者很容易在膳食中添加优质蛋白质。

2、它含有很多B族维生素：一汤匙的营养酵母含有30-180%的RDI作为B族维生素。强化后，它特别富含硫胺素、核黄素、烟酸、维生素B6和维生素B12。

3、它含有微量矿物质：一汤匙含有2-30%的微量矿物质RDI，如锌、硒、锰和钼。微量元素参与基因调控、代谢、生长和免疫。

确切的营养价值在不同的品牌之间是不同的，所以一定要阅读标签来找到满足你需求的品种。

如果你正在使用营养酵母添加额外的维生素和矿物质到你的饮食，寻找强化品种与更高的添加营养。

如果你使用营养酵母只是为了它的味道，你可能不太关心它是否强化。

摘要

强化营养酵母是一个素食友好的来源，全蛋白，维生素B和微量矿物质所需的最佳健康。

它有助于防止素食者缺乏维生素B12

维生素B12对健康的神经系统、DNA的产生、能量代谢和红细胞的生成都是必需的。

维生素B12只存在于动物产品中，所以素食者必须补充他们的饮食以避免变得缺乏。

在素食饮食中，食用营养酵母是预防维生素B12缺乏的有效方法。

一项包括49名素食者的研究发现，每天食用1汤匙强化营养酵母可以恢复那些缺乏维生素B12的人的维生素B12水平。

在这项研究中，营养酵母每汤匙含有5 mcg维生素B12，这是成年人每日推荐量的两倍多一点。

素食者应该寻找营养酵母的强化品种，以确保产品中含有足够的B12。

摘要

强化营养酵母含有大量维生素B12，可用于帮助防止素食者缺乏。

它含有强大的抗氧化剂。

每天你的身体都面临着由自由基引起的潜在细胞损伤。

抗氧化剂的饮食有助于对抗这种损害，通过结合自由基，最终解除武装。

营养酵母含有强大的抗氧化剂谷胱甘肽和硒蛋氨酸。

这些特殊的抗氧化剂保护你的细胞免受自由基和重金属的伤害，并帮助你的身体消除环境毒素。

食用富含抗氧化剂的食物，如营养酵母、水果、蔬菜和全谷物，有助于提高抗氧化剂水平，并预防慢性疾病，包括心脏病、癌症和黄斑变性。

小结：

营养酵母含有抗氧化剂谷胱甘肽和硒蛋氨酸，它们都可以帮助保护你的身体免受氧化应激引起的慢性疾病。

营养酵母可增强免疫力

营养酵母含有两种主要碳水化合物-α-甘露聚糖和β-葡聚糖。

研究表明，在动物饲料中添加α-甘露聚糖和β-葡聚糖，可以降低猪体内大肠杆菌和沙门氏菌等病原菌感染的频率，也可以减少小鼠肿瘤的形成。

β-葡聚糖和α-甘露聚糖有助于防止感染：

♦它们能阻止病原菌附着在肠壁上。

♦它们刺激免疫细胞，使它们更有效地对抗感染。

♦它们附着在某些类型的毒素中，酵母可以在食品作物中产生并减少它们的有害影响。

虽然动物研究很有希望，但还需要进一步的研究来确定α-甘露聚糖和β-葡聚糖是否对人类有这些作用。

摘要

营养酵母含有碳水化合物α-甘露聚糖和β-葡聚糖，动物研究表明这可能提高免疫力。

可能有助于降低胆固醇水平

在营养酵母中发现的β-葡聚糖也可以降低胆固醇。

在一项研究中，高胆固醇的男性每天摄入15克酵母β-葡聚糖8周，总胆固醇水平降低了6%。

另一项研究发现，从酵母中摄取β-葡聚糖的小鼠在仅仅10天后胆固醇水平就显著降低。

β-葡聚糖也存在于其他食物中，如燕麦和海藻。

大量研究表明，燕麦中的β-葡聚糖可以显著降低胆固醇水平。

虽然燕麦中β-葡聚糖的化学结构与酵母中β-葡聚糖的结构略有不同，但数据表明它们具有类似的降胆固醇作用。

然而，到目前为止，还没有研究调查食用营养酵母的整体形式是否有相同的效果。还需要进一步的研究。

摘要

营养酵母中的β-葡聚糖可能有助于降低胆固醇水平。

如何使用营养酵母?

营养酵母应存放在阴凉、黑暗的地方，以保存其维生素。它也应该保持严密的密封，以防止湿气。

如果储存得当，它可以保存长达两年。

营养酵母的食用方法如下：

1、洒在爆米花或意大利面上

2、搅拌成汤以获得鲜美风味

3、作为纯素酱汁中的“奶酪”调味品

4、用作汤和调味汁的增稠剂

5、添加到宠物食品中以获得额外营养

份量大小由每个制造商决定，但通常是1或2汤匙。

适量使用营养酵母是安全的，通常每天最多几汤匙。

它需要相对大量的营养酵母菌，以超过其所含各种维生素和矿物质的容许摄入量上限（UL）。不同品牌的具体情况各不相同，所以请务必阅读对应标签。

虽然营养酵母对大多数人来说是安全的，但任何对酵母过敏的人都不应该食用它。

那些代谢叶酸（合成维生素B9）有困难的人应该仔细阅读标签，并可能希望尽可能选择未发酵的营养酵母。

摘要

营养酵母的保质期长达两年，可以添加到许多食品中，以获得坚果味、奶酪味或咸味，以及额外的维生素和矿物质。

总结

营养酵母是一种高营养的素食食品，具有多种潜在的健康效益。

它可以用来添加额外的蛋白质，维生素，矿物质和抗氧化剂的膳食。

研究表明，营养酵母可以帮助防止氧化损伤，降低胆固醇和提高免疫力。

营养酵母可以安全地被大多数人享用，并在您当地的保健食品商店购买到。

责任编辑：邓老师