芥蓝的营养价值和功效_蒜蓉炒芥蓝的做法

芥蓝，又名绿叶甘蓝、盖菜等等。是中国的特产蔬菜之一。芥蓝的菜苔柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美，以肥嫩的花薹和嫩叶供食用，每100克芥蓝新鲜菜苔含水分92～93克，维生素C51.3～68.8毫克，还有相当多的矿物质，是甘蓝类蔬菜中营养比较丰富的一种蔬菜，可炒食、汤食，或作配菜。

营养价值

芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。

每100克芥蓝花薹鲜样中含水分91%左右，还原糖0.74～1.00克，蛋白质1.60～2.08克，纤维素1.20克，β-胡萝卜素0.96～2.0毫克，维生素C80.7～101毫克，钾295～390毫克，钠43.7毫克，钙199毫克，镁32.7毫克，磷54.6毫克，铜0.05毫克，铁1.31毫克，锌0.297毫克，锶1.01毫克，锰0.318毫克，硒0.928微克。

药用价值

芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。它还含有大量膳食纤维，能防止便秘。降低胆固醇，软化血管，预防心脏病等功效。有利水化痰、解毒祛风、消暑解热、解劳乏、清心明目等功效，能润肠祛热气、下虚火、止牙龈出血，对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升、牙龈肿胀出血等也有辅助治疗效果。

烹饪贴士

芥蓝可炒食、汤食，或作配菜。味道微带苦涩，所以炒前最好加少许食用碱水焯一下；但加得不要过多，否则会破坏芥蓝的营养成分。另外，炒芥蓝时可以放点糖和料酒。糖能够掩盖它的苦涩味，料酒可以起到增香的作用。

蒜蓉炒芥蓝的做法

·原料准备·

主料：芥蓝适量

配料：青椒、红椒、蒜、食用油、食盐、味精各适量

·操作步骤·

1、准备所需主材料

2、将芥蓝去皮后切成长条，然后放入沸水中焯水一下。

3、将青、红椒切丝，把蒜切开。

4、锅内放入食用油加热，油热后放入蒜片爆香，然后放入芥蓝、青椒丝、红椒丝翻炒。

5、至熟后放入食盐、味精调味即可。

蒜蓉炒芥蓝

·营养贴士·

芥蓝含有丰富的维生素、钙、蛋白质和脂肪，具有润肠、去热气、下虚火、止牙龈出血的作用。

·操作要领·

由于芥蓝已经悼过水会失去部分维生素，因此在炒的过程中要用旺火快炒，否则水溶性维生素就会丧失得过多，失去其应有的营养价值。

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