三黄鸡是哪种鸡？黄焖鸡的做法

黄焖鸡一般是用三黄鸡，“三黄鸡”是指具有体型小、外貌“三黄”（羽毛黄、爪黄、喙黄），其名字由朱元璋钦赐。该鸡属大自然放养，其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。

焖是指经煮熟、煸炒、过油等步熟处理的原料，放入汤汁中用旺火烧沸，加盖转入小火，使之成熟质软的烹调方法。黄焖，就是先把鸡肉煎黄，再炒再焖。

把鸡肉煎黄，可让鸡肉香味扑鼻而来；而焖炖有了汤料和鸡油滋润，入味更佳，鸡肉不硬不柴、肥美鲜香。自然散养的小土鸡是上佳之选。

黄焖鸡搭配了木耳、香菇、笋等配料，不仅味道更加鲜美丰富，而且搭配合理、营养均衡。

原料准备

新鲜三黄鸡 半只

姜片 5、6片

料酒1大勺

五香粉 1小勺

盐 1/2小勺

生抽 1大勺

蚝油1大勺

冬笋100g

干香菇 10朵

木耳10g

青红尖椒 共1个

香葱适量

干红辣椒适量

大蒜2瓣

盐 1/2小勺

冰糖1小勺

老抽 1/2小勺

香菇水 适量

食用油2大勺

黄焖鸡的做法步骤

1、香菇提前水发；

2、木耳提前水发；

3、冬笋切块洗净，泡水去涩味儿，一般可以先汆水；

4、鸡肉剁成块儿，清水浸泡换水，至水清；

5、泡过的鸡肉用消毒茶巾或厨房纸吸干水分；

6、加入姜片5、6片，料酒1大勺，五香粉1小勺，盐1/2小勺，生抽1大勺，蚝油1大勺抓匀，腌制20分钟以上，主要是去腥入味；

7、冬笋沥干水分备用；香菇切粗丝备用；木耳洗净撕成小块儿备用；香葱斜切段备用；大蒜切成末备用；干红辣椒擦洗干净备用；泡香菇的水澄清去杂质备用；

上述过程是切配准备

8、将香菇水煮沸或入微波炉加热到接近沸腾，备用。

9、锅中入油，热锅凉油小火，加入鸡肉块儿以及所有腌料，慢慢煸炒至鸡肉出油、表面金黄，盛出备用；

10、原锅爆香蒜末和干红辣椒，至辣椒呈深枣红色；

11、下入木耳、香菇、笋，转大火，翻炒均匀；

12、下入鸡肉，大火翻炒均匀；

13、加入冰糖和老抽，翻炒均匀；

14、加入加热过的香菇水，没过鸡肉；如果香菇水不够，可以再加点儿开水；大火煮开后转小火，盖上锅盖焖炖至鸡肉熟烂，中间检查并翻炒；

15、加入适量盐调味，并转大火收汁，收汁一般用砂锅，目的是长时间保留黄焖鸡的原香味。收汁时可加上适当的时令蔬菜，让黄焖鸡兼顾肉、汤、菜齐全，色、香、味丰富。

小贴士

1、烹饪前的切配过程重要，需准备妥当。

2、这道菜里，香菇起了绝对的提味作用，千万不能省略

3、此鸡煎制翻炒之后还需焖炖，所以鸡肉块不能太小，以免较后煮碎了。

4、根据自己口味，可以多加稍加红辣椒。

5、较后的收汁自己把握，想要汤汁多一些可以少收一会儿，想要汤汁粘稠就多收一会儿，没有固定的标准。

营养价值

一、鸡肉

鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量多，属于高蛋白低脂肪的食品。

钾硫酸氨基酸的含量丰富，肉类中，其维生素A含量多。

鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可温中益气，补精添髓；用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。

二、木耳

木耳富含铁、钙、磷和维生素B1等。

1.黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；

2. 黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；

3. 木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；

4. 黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

三、香菇

香菇有山珍之王之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。可提高机体免疫功能，香菇多糖可提高人体免疫力，杀灭癌细胞。

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