蜜汁红芋的做法

蜜汁红芋属于甜菜类，是用白糖，蜂蜜与清水熬化收浓的糖液中，经过熬制或蒸制使之甜味渗透原料内，经收浓糖汁成菜的烹调方法。美味甜糯，是喜欢甜食者的福音。

菜例：蜜汁红芋

主料：红薯1200克

辅调料：蜂蜜60克、冰糖250克、柠檬酸6克

味型：甜香味

工艺流程：

选料一加工一熬糠汁乛蒸制一收稠糖汁一浇淋成菜

（1）红薯去皮，改刀呈橄榄形，放入用清水和柠檬兑成的液中浸泡十分钟。

（2）将改刀成形的红薯入蒸碗，加入用冰糖100克、柠檬酸2克熬制的糖液。入笼旺火蒸至软取出，滗去原汁，将蒸制好的红薯摆盘造型。

（3）不锈钢锅洗净，放入清水30克和部分原汁、冰糖]00克，用小火熬成糖液，盛入碗内，又加入蜂蜜、柠檬酸，调匀淋在红薯上。

注意事项：

（1）蒸制红薯的时间不要长，以熟透为准。

（2）熬糖汁锅应洗净，不能沾异物，以免串味。

蜜汁红芋的成菜特点：

（1）甜香味美，香味浓郁

（2）汁明亮，红薯软糯

（3）美观，器皿配搭恰当。

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