野生河蚌的做法 一年等一回

冬季清塘，农村人常在这时放干水塘捉鱼，这个时候主人家通常会有一种极鲜美的野味上桌，这就是满塘的河蚌了。其实前一阵也正赶上一亲戚家清塘，整了个几十斤河蚌回家。

这种河蚌非天天有，算是正宗野味了。所以市场上是无法买到的，一家人和亲戚朋友早就已经瓜分殆尽了。

野生河蚌比饲养的河蚌壳纹更深，肉质要软，味道更佳鲜美。野生河蚌有多种吃法，但事前的清理工作重要。有首先把河蚌开水煮熟到自然脱落的，也有直接一刀进去撬开壳宰杀的。

满满一大锅河蚌剥壳后只剩下些垫盆底的，数量从近三十斤下降到了两斤多。这时候才完成河蚌处理的第一步，河蚌肉质大部分都是不能吃的，必须剐肠剖肚，只留下平时能吐出来的白色肉质部分，用热水撒上盐搓洗干净。这个工程量有点繁琐，但必须弄得非常干净。

满满一大锅河蚌从“垫盆底”又缩水到只能“垫碗底”了，这时的蚌肉只剩200克左右了，然后就等大厨动手了。

第一步过油

倒油入锅，煮沸。倒入蚌肉，过油10-15秒就可以，捞起。

第二步 去水

油锅继续加热，蒸干水分。舀回碗内。

第三步爆炒

倒入前面热油，加入各类葱蒜姜和干辣椒热炒，随后把蚌肉回锅爆炒。加入郫县豆瓣调味。起锅！

现在就是大快朵颐的时候了。味道鲜美的和野生河蚌在餐桌上总是被较先一抢而光的。

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