开胃菜：酸辣蹄筋做法

酸辣蹄筋是四川省传统名菜，酸辣同麻辣一样备受西南地区人民喜爱。此菜蹄筋柔软，酸辣味浓，爽口解腻，不仅是下酒菜肴，更是下饭好菜。下面看看酸辣蹄筋的做法。   

酸辣蹄筋

制作材料：          

鲜蹄筋500克　大蒜6粒　青蒜苗2根　生姜1大块　鲜红小米辣3粒，香葱3根　圆泡椒6粒　干辣椒3个　花椒15粒　菜油5汤匙，蚝油1汤匙　老抽2茶匙　好酱油1汤匙　香醋2汤匙　白酒2汤匙　盐适量。      

制作方法：          

1、烧一大锅水，水开后将蹄筋放入，烧开后汆水2分钟后捞出。          

2、蹄筋放入电高压锅，加水没住它，放花椒、干辣椒、白酒，一半姜切成的片，按蹄筋键。          

3、干净的蒜苗切成段，小米辣对剖，大蒜和剩下的生姜切片。          

4、压好的蹄筋放凉后，切成段，炒锅烧热放菜油，油烧掉泡沫后关火，油温降低后，放泡椒、姜蒜片和小米辣小火炒香。          

5、加入蹄筋翻炒，注入清水（鲜汤更好）与它齐平，调入好酱油和1汤匙香醋，适量盐炒匀，用中火烧。          

6、待水分将干时，调入蚝油和另1勺香醋炒匀，加入青蒜苗，炒断生，关火，即成。

如此酸辣蹄筋正式上菜，端将上来，色香味俱全，怎一个美味了得。

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