为什么不应该把洋葱和大蒜放在冰箱里？

许多新鲜、可食用的东西在冰箱里比在食品储藏室里保存的时间更长——但洋葱和大蒜的情况并非如此。

水果和蔬菜如果储存得当，可以在冰箱里保存数周，而洋葱和大蒜从技术上讲不是蔬菜——它们是葱——它们真的不喜欢寒冷的环境。

位于阿拉巴马州伯明翰的行政总厨克里斯汀·法默·霍尔（Kristen Farmer Hall）说：“洋葱在冰箱里吸收更多水分，所以它们变质得更快。”。“在寒冷潮湿的环境中，淀粉也会更快地转化为糖，因此它们会变得潮湿。”

根据新东方烹饪学校的说法，略有不同：据报道，将大蒜储存在冰箱中会刺激发芽。虽然发芽的大蒜无害或不健康，但这表明大蒜的质量已经超过了峰值。

如何储存洋葱和大蒜？

根据美国洋葱协会（National Onion Association）的说法，不要把洋葱放在冰箱里，而是把整颗洋葱放在凉爽、干燥、通风良好的地方。

潮湿或缺乏空气流动会加速它们的腐烂，阳光会使它们发芽。根据相关数据，如果储存得当，整个洋葱的保质期很长，大约为30天。

大蒜应以同样的方式储存在凉爽、干燥、通风良好的地方。不过，在这种条件下，它的寿命比洋葱长——大约3到5个月。

如何储存去皮、切片和切成丁的洋葱？

这些洋葱的储存方式应该与整个洋葱的储存方式不同。根据美国农业部的规定，去皮但仍然完整的洋葱（当外层坚韧的薄皮被去除时）应冷藏，保质期约为10至14天。

你也要把去皮、切片或切成丁的洋葱放在冰箱里。它们的保质期略短：大约7到10天。

如何储存去皮大蒜？

去皮或切碎的大蒜都可以存放在冰箱里——你只需要把它包紧，使它尽可能不透气。

大蒜也可以去皮，用一些油搅成糊状。然后，必须将产生的大蒜油酱冷冻在密封容器中。

警告

大蒜泥不在室温下保存是非常重要的，因为它可以很容易地促进肉毒梭菌的生长，这是一种有毒细菌，可能是致命的。需要马上冷冻。

如何购买洋葱和大蒜？

在杂货店，寻找外皮干燥、无瑕疵或斑点的洋葱。理想情况下，洋葱的大小应该比较重，没有香味。

对于大蒜，你也希望蒜瓣更重（头的大小更轻通常表明一些蒜瓣已经腐烂或枯萎）。选择没有可见霉菌或发芽的蒜瓣。而且，理想情况下，蒜瓣将是干净和坚实的，没有破损的皮。

责任编辑：邓老师