10种不适合储存在冰箱里的食物

这似乎是我们的第二天性：往冰箱里塞点东西，它会持续保存更长时间，对吧？不完全是。虽然你的意图可能是好的，但将某些食物储存在冰箱中可能会破坏它们的味道和质地。作为烹饪学院的学员，我们必须了解哪些食物是不宜放到冰箱里的。

下次当你想填满你的薯片抽屉时，请参考本指南，以帮助你的食品更耐用、味道更好。以下是10种不应该冷藏的食物，以及最好的保鲜方法。

提示

注意，一旦你切开了水果和蔬菜，它们应该冷藏在干净的，覆盖的容器在华氏40度或更低。

1.西红柿

当番茄暴露在冷空气中时，它们的化学成分会发生变化。这会让你的口味变得不那么鲜活，也会让你的午餐沙拉变得不那么美味。

西红柿最好存放在你的柜台上，因为把它们存放在冰箱里会加速化学途径，使西红柿的味道变得暗淡。如果它们还没有成熟，你可以把它们放在窗台上让它们成熟。

根据2016年10月的一项研究，低于53.6度的温度会降低番茄中挥发性化合物（负责香气和味道的化学物质）的水平。

2.洋葱

完整的、未去皮的生洋葱不应储存在冰箱中：在这种情况下，将农产品储存在冰箱中可能会导致其变质早一点。

当暴露在低温下时，洋葱中的淀粉会转化为糖，导致洋葱更快地变得糊状或浸湿。理想情况下，它们应该存放在阴凉、干燥、避光的地方，比如橱柜或抽屉中。

3.甜瓜

当你把整个未切的甜瓜放在台面上时，你会从中获得更多的营养。冰箱里的冷空气会阻碍它们的抗氧化剂生长。

在2006年7月的一项被广泛引用的研究中，研究人员研究了在三种不同温度下贮藏14天的甜瓜：70华氏度（室温）、55华氏度和41华氏度。在室温下保存的西瓜中，抗氧化剂番茄红素的含量增加了40%，β-胡萝卜素的含量增加了139%。

β-胡萝卜素和番茄红素是强大的抗氧化剂，与癌症预防和皮肤健康等诸多健康益处有关。当西瓜在较低温度下储存时，这些抗氧化剂水平没有显示出显著的变化。

4.咖啡

你最喜欢的咖啡，不管是不是磨碎的，都应该放在冰箱外面，以获得最好的味道。

冰箱内的湿度会导致结露，这对磨碎的或全豆咖啡的味道不好。咖啡应该存放在食品储藏室里，以获得最佳风味。

5.罗勒

一旦切下，罗勒等草药最好在室温下保存。

冷冻切好的罗勒会使脆弱的叶子变黑变色。发生的反应被称为氧化，它使水果和蔬菜变成棕色。细胞中含有一种称为多酚氧化酶的酶，它与空气中的氧气接触并发生反应。

为了更好地保存，将罗勒茎放在一个装满水的高的坛子中，避免阳光直射。

6.土豆

和西红柿一样，土豆放入冰箱后，其化学成分实际上会发生改变。

低温将淀粉转化为糖。它不仅会改变土豆的质地，使其变得更加坚硬，而且会使那些试图注意血糖的人的情况变得更糟。少量土豆可能会导致血糖升高。

将土豆储存在冰箱中也会导致烹饪时形成一种潜在的危险化学物质。

土豆在高温下烹饪时，糖的分解会导致一种叫做丙烯酰胺的化学物质的形成。在动物研究中，丙烯酰胺已被证明具有致癌作用，有人担心，在高浓度下，丙烯酰胺可能对人类产生同样的影响。

7.黄瓜

有没有注意到你的冷藏黄瓜在几天后看起来不太理想？这是因为冷空气的破坏。

由于黄瓜含水量高，冷藏超过三天可能会导致‘冻伤’。这可能会导致瘀伤、水渍和腐败。

黄瓜的整个形态最好在室温下储存在通风良好的地方。

8.香蕉

如果你在打开食品包装时不小心把营养丰富的香蕉藏在冰箱里，要做好不愉快的准备——但不要把它们扔了。香蕉在冰箱里会变成棕色，但味道仍然很好。

香蕉会释放一种气体，使其他水果自然成熟，所以要注意储存它们的地方。

无论是在冰箱内还是冰箱外，你都想让香蕉远离其他水果，除非你想让这些水果更快成熟。

9.面包

如果你不能在几天内吃完一整条面包，这是可以理解的，但是想想你会吃多少，这样你就可以提前计划好最好的储存策略。

含有天然成分的面包在柜台上几天就会开始发霉，但放入冰箱会使面包变干。所以说真的，如果你的面包在几天内吃不下，你应该把它放进冰箱。

每隔几天根据需要取出几片面包，并将其储存在室温下的面包盒中。

10.大蒜

大蒜通常在秋天种植，更喜欢寒冷的天气，因此在寒冷的环境中储存时发芽更快。

新鲜的整只大蒜鳞茎在60到65华氏度之间储存时可以保存数月，但在冷藏时通常只能保存数周。如果你打算长期使用大蒜，请确保购买时大蒜尽可能新鲜，方法是寻找坚硬的丁香、没有发芽和黑斑。

将大蒜存放在通风良好的地方，如网袋，并远离厨房温暖的区域，如炉灶或阳光充足的窗户。

责任编辑：邓老师