吃大量苹果核有什么毒？种子中的氰化物对身体有害吗？

苹果最健康的部分可能是你不吃的部分。我们都有一个朋友，他从一个苹果里大口地吃了一口，吃了我们通常扔掉的苹果核和所有的纤维碎片。不仅是他们的下巴得到了一些额外的锻炼，而且他们可能从他们每天的苹果程序中得到了比你更多的健康好处。

根据2019年7月发表在《微生物学前沿》杂志上的一项研究，虽然吃整个苹果会给你的饮食增加更多的纤维，但苹果核也提供了10倍多的健康细菌。在你停止去核之前，要知道苹果中的细菌可能是有益的，但种子也会带来潜在的风险。

你应该吃苹果籽吗？

最新发现表明，苹果的大部分健康细菌都存在于位于苹果核心的种子中。整个苹果（包括苹果核）含有大约1亿种细菌，而仅果肉就只能提供1000万种细菌。有很多细菌可以忽略！

根据2019年7月的研究，虽然细菌通常是你想要避免的，但是苹果（尤其是种子）含有健康的细菌，这些细菌是肠道微生物的重要来源。根据2015年8月发表在《世界肠胃病杂志》上的一项研究，你的肠道微生物群通过促进营养代谢和抵御病原体等好处来帮助你保持整体健康。

虽然种子似乎携带了最多数量的健康细菌，但在食用它们之前，有一些风险需要考虑。据美国有毒物质和疾病登记局（ATSDR）称，你可能已经意识到某些水果的种子或果核含有一种叫做苦杏仁苷的化合物，人体将其转化为氰化物（是的，即氰化物）。

幸运的是，现在还没有必要惊慌！虽然苹果籽中确实含有苦杏仁苷，但苹果中的苦杏仁苷含量不太可能造成任何真正的伤害。根据疾病控制和预防中心（CDC）的数据，致命的氰化物口服剂量是每公斤体重1到2毫克。一个苹果含有大约五粒种子，所以要达到这个数量，你需要的远远不止几个苹果。

不过，ATSDR建议你把种子吐出来。

虽然新的研究结果表明苹果核拥有优势，但是如果你不想吃它，那就完全没问题了，莎拉·普卢格拉特说。虽然种子含有蛋白质、纤维和油，但没有确凿的证据促使我们吃整个核，她说。虽然2019年7月的研究发现，苹果的果核比苹果的其他果核含有更多的健康细菌，但研究人员仍然不确定细菌的数量是否比细菌的多样性更有益于我们的肠道。

一句话：苹果种子提供了数以百万计的友好细菌，但如果过度食用可能会带来健康风险。消费前要谨慎。

想要增加健康福利吗？选择有机的

并非所有的苹果都能提供相同的显著健康益处。虽然你吃的部分可能会起作用，但你选择的苹果类型也会影响到你食用的有益细菌。在比较了传统苹果和有机苹果之后，研究人员发现，有机苹果的细菌多样性显著增加——这可能对你的肠道有好处！

另外，“有机口味更好”的说法可能是有道理的：研究还发现，负责提高草莓风味的细菌甲基杆菌在有机苹果中的剂量更高。

更不用说，研究人员发现，传统种植的苹果往往携带更多的食源性病原体。你可能还想考虑使用有机食品来降低你接触杀虫剂的风险。传统种植的苹果被列入环境工作组的“12脏”名单，是喷洒量最高的水果之一。

不管你是否选择吃苹果核，贵阳厨师学校建议你把这种水果混入日常生活的食谱中。坚持古老的格言，每天吃一个苹果，因为它含有可溶性和不溶性的纤维、维生素和水。无论有没有苹果核，你都能获得大量的营养。

责任编辑：邓老师