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西式面点教学模式
尽心尽力 培养西点高徒
四大阶段教学
四大阶段教学

第一阶段

面包和点心制作

熟悉制作面包、点心、蛋糕等所用的各种设备、原材料;学习调制各种面包、点心的面团及面团的配方;学习控制面包、点心的各种造型以及发酵;各种面包、点心的装饰和烤制。 并学习吐司、肉松面包、披萨、甜甜圈、老婆饼、小芝麻饼、芝麻薄饼、雪媚娘、泡芙等制作。

第二阶段

蛋糕的制作

鲜奶油打发:湿性打法、中性打法、干性打法、保存方式及保存时间。
蛋糕抹胚训练:直胚,园胚,方形胚的厚度及表面的造型的掌握。并学习水果蛋糕、马德林蛋糕、海绵蛋糕、慕斯蛋糕、千层蛋糕、黑森林蛋糕等制作。

  • 贵阳新东方厨师学校_蛋糕的制作
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第三阶段

蛋糕裱花学习

花边训练:学习常用的蛋糕裱花花边的打法,掌握对花边的抖、拉、挤三种手法 。
花卉训练:裱花花卉的挤法,各种花型的结构造型和花叶的挤法 。
生肖,人物制作:鼠、牛、虎等等,了解动物,人物的造型结构,掌握人物动物的表情与体态。

  • 贵阳新东方厨师学校_蛋糕裱花学习
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第四阶段

巩固训练

全面巩固各项技能,全方位学员实践,针对不足之处再次教学。
在全面掌握各项专业技能的基础上,提供开店技术支持,分析各种面包、点心、蛋糕的制作成本和经营方式。

  • 贵阳新东方厨师学校_全方位巩固训练
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西式面点
教学环境
贵阳新东方厨师学校 教学环境实拍

教学实操教室

贵阳新东方厨师学校 教学环境实拍

理实一体教室

贵阳新东方厨师学校 教学环境实拍

烘焙房

贵阳新东方厨师学校 教学环境实拍

综合训练教室

西式面点
学生作品
贵阳新东方厨师学校_水果点心

水果点心

贵阳新东方厨师学校_面点作品-裱花小蛋糕

裱花小蛋糕

贵阳新东方厨师学校_西点作品-马卡龙

西点作品- 马卡龙

贵阳新东方厨师学校_西点作品-香鲜披萨

西点作品-香鲜披萨

西式面点
西点名师
刘昌兰 / 西点技师
擅长:

西点、甜品、裱花、面包、蛋糕

从业经历:

2010年—2012年,成都鱼凫国都大酒店西厨房主管。
2012年5月至今,贵阳新东方烹饪学院任教。

刘昌兰
刘昌兰
西式面点
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