“毛血旺发源于重庆磁器口古镇，是重庆市的名小吃。后来进一步发展，衍伸出很多吃法，火锅就是其中一个吃法。现在上流行的毛血旺特点是汤汁红亮、麻辣烫嫩鲜、味浓味厚、鸭血性寒、有防治缺铁性贫血和解毒的功效，贫血和经常接触粉尘环境的人群尤其适合食用，可以帮助补充铁元素和清除肠道内的积尘和金属微粒，但是不宜食用过量，以免增加体内的胆固醇含量。”

学生：刘伟

专业：烹饪精英专业

指导老师：唐老师

学习时间：1个月

用料：鸭血300克、牛百叶(黑)200克、白菜半个、黄豆芽50克、杏鲍菇2个、油豆腐50克、酱油1勺、葱1段、姜3片、干辣椒6个、郫县辣酱2大勺、麻椒15克、植物油适量、高汤适量水适量

毛血旺火锅的做法

1.准备好所用食材，准备好调料。

2.把黄豆芽洗净备用，将鸭血切成条块。

3.杏鲍菇洗净切片，百叶洗净切丝。

4.豆泡一切两开， 白菜洗净切成块。

5.锅中注入水，烧开下入白菜汆烫一下，捞出后直接放入小火锅中垫底。

6.将鸭血入沸水中焯水后捞出，另起锅，注入油，爆香麻椒和辣椒碎。

7.下入黄豆芽爆炒断生，炒好的黄豆芽放在火锅的白菜上面。

8.再起锅，加入油，下入郫县辣酱煸炒，炒出红油后加入葱姜炒香。

9.加入高汤烧开，下入焯水的鸭血，煮至2分钟。

10.再下入豆泡和杏鲍菇，较后下入百叶，稍煮。

11.将煮好的全部食材倒入铺有黄豆芽和白菜的火锅中，另起锅注入油烧热。

12.下入干辣椒炸香，将炸好的辣椒油淋在火锅内即可。