牛瘪是什么？牛瘪火锅的做法

乍一看，“牛瘪”这两个字相当奇怪，很多人根本没见过，更别提知道是啥了。其实牛瘪是黔东南地区非常独特的一种食品，深受侗族苗族同胞的喜爱，作为地道的特色菜，被黔东南少数民族视为待客上品。在贵州从江县城，可看到大大小小的饭店招牌上的“牛瘪”字样，大家纷纷猜测，这个“牛瘪”到底是什么东西呢？有人猜啥牛杂牛内脏，有人猜牛鞭，有人猜牛肺，五花八门猜什么都有，就是没有人能猜到。

牛瘪火锅

那么“牛瘪”到底是什么东西呢？牛瘪实际上是一种液体。当地人将牛宰杀后，把牛胃及小肠里未完全消化的内容物拿出来，挤出其中的液体，加入牛胆汁及佐料花椒、生姜、陈皮、香草等，放入锅内文火慢熬，煮沸后将液体表面的泡沫、杂质等用丝瓜咯多次过滤，去渣干净后的粘稠液体就是牛瘪了。所以牛瘪又被称为“百草汤”。

食“牛瘪”古已有之。据宋代朱铺著《溪蛮丛笑》记载：“牛羊肠脏，略洗摆羹，以飨食客，臭不可近，食之则大喜。”因为牛食百草，其中许多是草药，而且牛胆有消炎、牛黄有清火泻热的功效。所以，包含了牛的消化胃液的“牛瘪”既是一味独特的美食，还具有消炎解表、治疗炎症和感冒等功用。下面来看看牛瘪的用料和做法。

用料

主料：牛肉1块

辅料：牛瘪200克

调料：色拉油，葱，姜，蒜，花椒，石菖蒲，藿香，川芎，红尖椒

牛瘪菜的做法

材料：牛瘪、新鲜牛肉、五香（石菖蒲）藿香川芎等香料。

1.锅中放葱姜蒜爆香，放入新鲜的牛肉丝，爆炒五分钟左右，然后将牛瘪倒入牛肉中（如果做火锅则至少放入现有牛肉的两倍。如果是炒牛肉则放少些，拌后炒到半干即可以了），煮上十来分钟，较后放些五石菖蒲、藿香川芎等香料即可出锅

2.倒入牛瘪后，在锅里煮一会牛肉即可。当地人一般是将做好的牛瘪倒入火锅中，一边炖，一边慢慢享用啦

这就是“牛瘪”，好多外地人一下子可能不一定能接受，即使贵州其它县市的人们也是如此。

牛瘪其实算是一种另类美味了，能吃习惯的自然会乐此不疲。吃牛瘪火锅的总体感觉是：未煮之前，闻着有股腐草味，煮菜时锅中飘出淡淡的牛粪味，仿佛把人带到了乡间田野，让人感觉到原生态，非常的田园。做好后上桌，整道菜带点淡淡的青草香，初入口，并没有感觉到有什么异样，品后味，带点微苦；但吃到后来，就感觉不到苦味，反而是越吃越香了。

责任编辑：邓老师