贵州新东方小吃培训基地老师教你做贵州特色美食—肠旺面

肠旺面，作为贵州美食的“金字招牌”，以“肠肥血嫩、面脆哨香、汤红油亮”三大特色闻名遐迩。这道集荤素精华于一碗的传统小吃，不仅承载着贵州人对“常旺”的美好寓意，更凭借其层次丰富的口感征服了无数食客的味蕾。今天，新东方小吃培训基地将带你走进后厨，从熬制浓香骨汤到调配秘制红油，从处理鲜嫩猪血到炸制酥脆血旺，手把手教你掌握这道经典小吃的核心技艺。无需远赴贵州，在家也能复刻出汤鲜面弹、肥肠软糯、血旺嫩滑的正宗肠旺面，让每一口都成为舌尖上的贵州之旅！

贵州肠旺面的制作方法如下：

原料准备：

面条：使用手工鸡蛋面，通常用500克高筋面粉加入4个鸡蛋、少许食用碱及适量清水，反复揉搓制成水调面团，经过特殊工艺制成细韧的面条。

主料：

猪大肠：选用肥硕的猪大肠，清洗干净后煮至半熟，切片，加入香料煮制。

猪血旺：猪血切成薄片，在接近沸腾的水中快速煮熟。脆哨：用猪五花肉制成，先炒至酥脆。

辅料：

绿豆芽、泡豆腐哨：作为配菜。

调料：

红油：用肠油、脆臊加辣椒油制成。

高汤：用猪大骨和鸡骨头以及香料熬制。

其他：味精、葱花、盐、油等。

制作步骤：

面条煮制：将鸡蛋面放入沸水中煮约1分钟，然后捞出，放入碗底，上面铺上绿豆芽。

主料处理：

猪血旺：在锅中氽熟后捞出，放入碗中。

猪大肠和脆臊：提前准备好的肥肠片和脆臊放入碗中。

汤底与调味：将高汤倒入碗中，加入红油、味精、葱花等调料。

装碗：最后将所有材料组合，确保红油覆盖在最上层。注意事项：

面条：煮至八分熟，捞出后冲冷水，再烫热，以达到“收筋”效果。

红油：需要提前熬制，确保颜色鲜红，味道浓郁。

汤底：保持高汤的清澈和鲜美，是肠旺面的灵魂。

通过以上步骤，可以制作出一碗色香味俱佳的贵州肠旺面。

一碗肠旺面，半城烟火气。想学更多美食点击在线咨询新东方小吃培训老师，解锁更多贵州特色美食制作教程，让你的厨艺“旺”起来！

责任编辑：田老师