顺德1888桌宗亲筵席耗近3万斤食材

2016年10月6日，在广东佛山顺德沙边村，何氏宗亲万人联谊晚宴筵开1800多席，用了近3万斤食材。

顺德区乐从镇的沙边村，600年前是顺德何氏家族的发源地。10月6日晚，筵开1800多席的何氏宗亲万人联谊晚宴就在沙边村的沙边公园举办，近2万名何氏宗亲出席这场盛宴。

顺德的宗祠文化历史悠久，岭南文化里一直有“顺德祠堂南海庙”的说法，宗族观念十分深厚。在顺德这个“世界美食之都”，人们通常会用美食来表达各宗亲之间的情谊。

何氏宗亲联谊会的秘书长何万祥在接受采访时说，联谊晚宴今年已经举办第三届了，这个晚宴只是其中的一项活动，白天还有龙舟赛、到何氏祠堂拜祭祖先等传统文化活动。何秘书长介绍，这次的盛宴不但是宗亲之间的联谊，同时也是何氏家族的敬老宴。早在今年6月份就开始筹划了。菜谱显示当晚筵开为1888席。

这样的一场盛宴，其实背后藏着许多美食秘密。俗话有说“厨出凤城”，桌上摆着的精致美食，其实是顺德厨师在背后的“斗秀”结果。

海哥是顺德大良一饭店的出品总监，为了保证当晚何氏家族宗亲万人联谊晚宴的菜品质量，早上5点钟便到场进行监督了。他说，之前自己曾经组织过多次千人宴会，这次组织这一场晚宴总算比较得心应手。“厨房的临时搭建很关键”。

海哥介绍，本次的万人宴，由于席数多，所以特别在现场设了4个厨房，1号厨房-4号厨房的管理方式，方便指挥的同时也更方便接待与会的客人。海哥说，组织这样的一场万人宴会，食品的卫生以及安全是非常重要的，所以，在食材的新鲜度以及食材的安全是他工作的重心。据了解，在食材的安全把控方面，他很早之前便做准备了。

他介绍，这场万人联谊晚宴总共出动了700多名工作人员，同时，动用了食材近3万斤。小编了解，1800多张桌子，一天的时间是很难完成的，所以，早在3天前，工作人员便开始到场准备搭建餐桌了。

在顺德，每逢筵席都少不了烧猪这一道传统菜，当晚现场，穿戴整齐的工作人员捧着1800多碟烧猪同时“入席”。

为了顺利并有条不紊地完成筵席的菜品，各工作人员都有明确的分工。宰鱼、洗鱼、浸鸡、斩鸡都由不同的工作人员负责。

傍晚七时许，各与会的何氏宗亲已经准时入席，现场互相祝酒，觥筹交错间流淌着乡亲间深厚的情谊。据了解，这次万人宴的菜品选择，也是经过精心挑选的，例如鸿运烧金猪、发财冬菇扒鱼腐，都是具有顺德特色，寓意美好的佳肴。

现场看到，近2000条海青斑、近2000条盘龙鳝同时腌制烹煮，不少与会的何氏家族后人早早就来到现场围观。“这么多只烧猪摆在一起，这么多虾一起煮，真是打开眼界啊”！现场一位女士一边举起手中的相机一边说道。

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