近红外光谱技术能更好地检测假冒伪劣食品

食品科学家认为，近红外光谱技术将比其他方法能更好地检测食品欺诈，假冒伪劣食品难以遁形。

“问题是，今天主要使用的食品分析只来抽查，通常是针对单种食品造假，”合著者，哥本哈根大学食品科学系教授Søren Balling Engelsen说。“我们想摆脱这种旧的方法，而不是采取一个“非针对性”食品的物理化学指纹。”

“通过使用指纹和对比，相比通常的，我们可以确定一个给定的原料或成分是有缺陷的或不同的，”他说。

近红外光谱技术可以提供一个生物样品的物理化学指纹，通过将光发送到一种物质，并测量回来的光工作。指纹往往包含超过1000个光谱变量，每一种食物的物理化学成分有自己的独特的方式。

“指纹”或频谱，可以比作一个验证指纹，对同一样品材料的多元数据分析的使用，称为化学计量学。在一次波动中，测量将检测到在许多不同的成分，这就是为什么它是一个“非针对性”的分析方法。

婴儿配方奶粉中的三聚氰胺

这篇文章发表在《食品科学的当前观点》中，提到了2008年，中国制造商在婴儿配方奶粉中添加了三聚氰胺，导致30万儿童生病，6人死亡。

三聚氰胺，一种含有66%氮的合成物，被添加到奶粉中，使客户相信它含有更多的蛋白质，因此有一个更高的价值。诈骗得手导致的不幸是，因为“蛋白质含量”是用凯氏定氮法的旧型分析来测量食物中的总氮含量，然后这就被等同于蛋白质含量了。在这种情况下，所检测到的物质并不是蛋白质，而是有害的三聚氰胺的氮。

“现在可能不再有人会考虑把三聚氰胺加入奶粉了。另一种富含氮的物质可能是尿素，“富氮尿素是用来愚弄凯氏定氮分析的，但愚弄不了不近红外光谱技术，”Engelsen说。

伪造阿拉伯胶

近红外光谱的另一个优点是，你可以检查大量的原材料或成分。光谱监测，它可以检查进入生产的近百分之百的成分和原料，从而大大减少生产错误或一个较低质量配方生产。同时，公司可以使用的方法，优化其使用的原材料，并实现一致的，环保的生产。

一种可由供应商操纵的食品成分的一个很好的例子是阿拉伯胶（E414），其中有一些有价值的性质可作为稳定剂和咀嚼性能和口味。

然而，阿拉伯胶很容易掺假，当它用冻干粉的形式时，其中许多供应商已逐渐开始出售这种冻干粉。以前，它被发现较常见的形式是“眼泪状”，是大琥珀状的团块，不容易地伪造。但一直很难获得高品质的阿拉伯胶，因为该地区战争和动荡不断增长（南苏丹）。

“作为干粉，就很容易伪造阿拉伯胶混合质量低劣的，销售出来的却是高质量的。这种欺诈行为也可以通过近红外光谱检测，”Engelsen说。

方法的转变

“我们已经知道并开发了这些方法20年，已经变得更好，更便宜。近红外光谱技术监测食品质量的使用已经在上世纪70年代批准，当时加拿大开始取代化学要求和繁琐的凯氏定氮分析，用近红外光谱分析谷物的蛋白质含量。为了这个目的，近红外光谱是专门用作一个有针对性的方法，即用于测量蛋白质含量。

“但当你想要检测食品欺诈和食品掺假时，你不是在寻找单一的物质，但要看宽点。近红外光谱技术的使用增加，就一定能让我们从各种食品的修改中解脱出来，那些可能是低质量的产品，让人生病，”Engelsen说。

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