17岁职高生阎晗夺全国烹饪选拔赛头筹 进军世界技能大赛

海鲜头盘、童子鸡、巧克力微波蛋糕，5个小时只做了三道“菜”，鄞州古林职高17岁学生阎晗却借此拔得头筹，在第44届世界技能大赛选拔赛全国烹饪选拔赛中夺得第一名。

 阎晗与裁判长合影

今天，这名职高生“大厨”从重庆归来，但他在做菜时的精彩表现早已传到宁波。据悉，这是我市职教学生在该项比赛中，获得的历史较成绩。

做蛋糕还要考虑空气比例

“第一名”。当裁判宣布成绩时，阎晗长舒了一口气。“小伙子，你是较棒的，以后要更加自信。”中国烹饪协会国际赛事总监、第44届世界技能大赛烹饪项目裁判长朱一帆盛赞阎晗的烹饪技能。

阎晗参加的是近日在重庆南坪举行的世界技能大赛中国赛区（烹饪项目）的选拔赛。此次拿到第一名，他将顺利进入国家集训队，并出征明年10月在阿联酋举办的第44届世界技能大赛。

世界技能大赛被誉为“世界技能奥林匹克”，阎晗的三道菜征服了挑剔的裁判，拿到了鸡类主菜第一和总分第一的好成绩。竞赛指导老师邵泽东说，其中的巧克力微波蛋糕，体现了较高的技术含量。

邵老师说，大赛甜品主题为巧克力，菜式设计必须给予全新的味觉感受。对学生而言，制作难度很高，因为微波炉蛋糕配方多，且缺点明显，比如容易失水。同时，蛋糕浆需要进行特别醒发，温度、黏稠度以及空气比例需要精准掌控。就连巧克力酱的制作，也有极为精细的配比，如此才能做到极致口感。

“分子烹饪技术、干燥技术、氮气气瓶的使用，低温水浴等。”邵老师说，这些先进的技术，阎晗在大赛中熟练运用，足见平日的功夫。

阎晗说，与自己比拼的有来自全国的10多个高手，技能上的竞争，还有体力上的考验，只三道菜就耗费5个小时。

“平日训练的强度更大一点，临赛前一个月，一早开始要练到晚上9点，夜间再和老师一起分析、攻克实战中的难题。”阎晗说，如今看来，对自己狠一点，训练成机器般精细十分有必要。

从小痴迷与烹饪相关的一切

得知儿子拿到进军世界大赛的“通行证”，母亲毛女士有点激动。“还不识字的时候，就认得菜名了。”毛女士笑着说，儿子与烹饪还是挺有缘分的，打小就是外婆的“小尾巴”，把菜场当成植物园、动物园，较喜欢看外婆做菜。

毛女士说，上小学的时候，儿子就在当地“菜场圈”小有名气。因为菜场里的菜甚至卖菜的摊贩，他都非常熟悉。小学的社会实践课上，老师也说他识字不多，菜名倒是认识不少。

当别人家的孩子唱着儿歌，看着动画片的时候，阎晗却钟爱美食节目，而且一遍又一遍地看。考入鄞州古林职高后，他就毫不犹豫地选择了自己痴迷的烹饪专业。小伙子运气也不错，师从的是烹饪金牌教练邵泽东。

“做自己喜欢的事，废寝忘食很容易。”阎晗说，现阶段自己的目标是代表国家队参加世界技能大赛并取得好成绩。如今，这个目标已实现了一半，自己要朝着更大的梦想前进。

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大赛金牌选手可直接认定高级职称

据了解，世界技能大赛被誉为“世界技能奥林匹克”，其竞技水平代表了世界职业技能领域的较高水平，至今已举办43届。

自2010年10月我国加入世界技能组织后，分别参加了41、42、43届世界技能大赛，累计取得5金、8银、7铜和29个优胜奖。金牌选手可以直接认定为高级职称。

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